Regina's Site 'Tanz der Farben' Exotische Fruechte: Banane, Kochbanane

Ursprung und Geschichte / Namensherkuft

Es gibt wenig Grund daran zu zweifeln, daß die Banane eines der ersten Nahrungsmittel des Menschen war und zu den ersten Pflanzen gehört, die kultiviert wurden", schrieb 1914 ein Verebungsbiologe.

Die Banane stammt ursprünglich aus der südostasiatischen Inselwelt. Nach Afrika kam die Banane wohl mit den austronesischen Einwanderern, die Madagaskar vom heutigen Indonesien aus besiedelten und die auch den Reis nach Madagaskar brachten.

Von den Kanarischen Inseln, wo die Spanier sie angepflanzt hatten, gelangte sie nach Amerika. 1502 gründeten portugiesische Siedler die ersten Plantagen in der Karibik und in Mittelamerika.

Musa ist dabei der wahrscheinlich aus dem Sanskrit abstammende Name dieser Gattung der Bananengewächse.
"Banan" nannten sie die Araber schon vor vielen Jahrhunderten, was auf arabisch so viel bedeutet wie "Finger".
Musa Paradisiaca: Auf Sri Lanka erzählt man sich, dass Eva im Paradies ihren Adam nicht mit einem Apfel, sondern mit einer Banane verführt habe. Eine alte Legende, die den Wissenschaftler Carl von Linné dazu veranlasste, der Kochbanane den wissenschaftlichen Namen "Musa paradisiaca" zu geben. Unsere Obstbanane aber erhielt den Namen "Musa sapientum", die Banane der Weisen. Man schreibt das 18. Jahrhundert, als Carl von Linné sein wissenschaftliches System des Pflanzenreiches begründet, auf dem unsere Biologie noch heute basiert. Es ist das Zeitalter der Entdeckungen. Staatsmänner erobern Ländereien, Geschäftsleute entdecken Bodenschätze und Wissenschaftler erforschen die Natur. Sie sammeln, botanisieren und katalogisieren ihre Erkenntnisse. Es sind die ersten wissenschaftlichen Erkenntnisse, die wir von der Banane haben, und viele von ihnen gelten noch heute.

Bis in die 1960er Jahre war die Hauptsorte für den Export die 'Gros Michel'. Die Früchte waren größer und geschmackvoller als die heutigen Bananen. Der Anbau dieser Sorte in Monokulturen wurde durch die Panama-Krankheit (siehe unten) derart erschwert, dass sie heute kaum noch für den Export kultiviert wird. Derzeit ist die Hauptsorte für den Export die 'Cavendish'. Seit Anfang der 1990er Jahre ist eine Art der Panama-Krankheit bekannt, die auch diese Sorte angreift. Geschmacklich ähnliche Alternativen und Heilung gibt es derzeit (2005) noch nicht wirklich und die Schätzung ist, dass in 10 bis 20 Jahren auch die 'Cavendish' nicht mehr in Monokulturen angebaut werden kann. Das Einkreuzen von Resistenzgenen in die Sorte 'Cavendish' war bisher nicht erfolgreich – daher wird derzeit intensiv an transgenen Bananenlinien geforscht. Ein Einkreuzen ist generell bei den meisten Bananensorten nicht möglich, denn seit die Banane in Kultur genommen wurde, sind die meisten Bananensorten steril geworden, das heißt die Früchte werden ohne eine Bestäubung und Befruchtung gebildet. Werden keine Samen gebildet, so ist keine generative Vermehrung möglich, also auch keine Kreuzung. Die meisten Bananensorten sind Klone, das heißt sie werden rein vegetativ vermehrt.

Die Kochbanane, auch Gemüsebanane, Mehlbanane oder Pisangfeige ist die Frucht vieler Sorten der Bananenart "Musa paradisiaca". Die Kochbanane ist in vielen tropischen und subtropischen Regionen Amerikas, Afrikas und Asiens ein Grundnahrungsmittel und wird neuerdings auch im deutschsprachigen Raum vertrieben.

Im Jahre 2002 wurden weltweit etwa 33 Millionen Tonnen Kochbananen als Grundnahrungsmittel geerntet. In 52 Ländern wurden etwa 51.000 km² dem Kochbananenanbau gewidmet. Es werden geringere Erträge als bei der Dessertbanane erzielt, der Anbau der Kochbanane liefert durchschnittlich etwa sechs Tonnen pro Hektar, obwohl unter guten Bedingungen auch die siebenfache Menge geerntet werden kann. Der Unterschied wird durch den Subsistenzcharakter des Kochbananenanbaus im Gegensatz zum Exportcharakter des Dessertbananenanbaus erklärt.

Die Banane ist - botanisch betrachtet - eine Beere. Bananen (Musa) sind eine Gattung in der Familie der Bananengewächse (Musaceae) innerhalb der einkeimblättrigen Pflanzen. In der Gattung gibt es rund 100 Arten. Einige Arten bilden essbare Früchte, von denen diejenigen der Art "Musa paradisiaca" zum Teil für die Nahrungsmittelproduktion angebaut werden. Die Gattung Musa umfasst etwa 50 bis 100 Arten, deren Einteilung sich in den letzten Jahren wiederholt gewandelt hat. Nach aktuellem Stand wird die Gattung in die drei Sektionen Musa, Callimusa und Ingentimusa eingeteilt.

Die größte Bananenpflanze kann bis zu 15 Metern Höhe erreichen und einen Umfang von zweieinhalb Metern. Normaler Weise werden Bananen aber nur drei bis neun Meter hoch. Dennoch besitzt die Pflanze keinen Stamm. Der sogenannte Stamm wird aus den Blättern gebildet, die sich während des Wachstums um einander legen. Es wächst alle sieben bis zehn Tage wächst ein neues Blatt. So bildet sich allmählich ein Scheinstamm. Ein Jahr lang lebt eine Banane auf der Plantage. Im sechsten oder siebten Monat bekommt sie eine große, meist rote Blüte, die nach unten hängt. Aus den Fruchtknoten der weiblichen Blüten entwickeln sich die Früchte. Die einzelnen Früchte oder Finger wachsen zunächst wie die Blüte nach unten. Da sie sich aber an der Sonne orientieren, wenden sie sich während des Wachstums immer mehr zum Licht, so dass sie krumm werden. Deshalb ist die Banane krumm. Wegen dieser im allgemeinen gekrümmten Form wird die Banane auch Krummfrucht genannt. Die Staude blüht weiter, während sie schon Früchte ausbildet. Foto: Samen von Zierbananen

Nach etwa einem Jahr sind die Bananen reif und können geerntet werden. Bei der Ernte wird die Mutterpflanze abgeschlagen, doch sie hat schon für Nachwuchs gesorgt – unter der Erde hat sich vom Rhizom - dem Wurzelstock - aus ein neuer Schössling gebildet, aus dem eine neue Pflanze heranwächst.

Die Banane produziert durch das Herunterfallen der vertrocknenden großen Blätter innerhalb dieser Formation viel organisches Material, das anschließend zu Humus wird.

Musa Paradisiaca Der aus Blattscheiden bestehende hohle Scheinstamm und die büschelartig angeordneten Blattspreiten geben den Bananengewächsen ein palmenartiges Aussehen. Die Früchte, die botanisch zu den Beeren gehören, können je nach Art und Sorte stark in Größe (5 bis 70, manchmal bis 100 Zentimeter lang), wie Färbung (meist grüne bis gelbe Färbung, es gibt aber auch u. a. rote bis lila-blaue Sorten) variieren. Die Früchte sind meistens sichelförmig.

Das Fruchtfleisch vieler Sorten der Musa paradisiaca ist essbar. Das der in den Läden Europas vorherrschenden Dessertbananen (Musa paradisiaca sapientum) ist mehlig und süß. In den Ursprungsländern ist die grün bis rote Kochbanane (auch Gemüse- oder Mehlbanane) (Musa paradisiaca normalis) eine bedeutende Nahrungsquelle. Ihr weißlich-gelbes Fruchtfleisch, das im Geschmack mild bis leicht säuerlich ist, ist nicht zum Rohverzehr geeignet. Es wird sowohl gekocht als auch gebacken oder gegrillt. Bei den in Indonesien verbreiteten Faserbananen (auch Abaka genannt, Musa textilis) werden die so genannten Manilafasern der Blattscheiden zu Netzen, Tauwerk und Garnen verarbeitet.

Wenn Bananen sich ungehindert ausbreiten können, bilden sie einen Kreis mit etwa einem halben bis zwei Meter Durchmesser. In diesem Bananenkreis herrscht ein feuchtes Mikroklima.


Musa	Bananenstaude Foto von: http://mgonline-combanana-html	Bananenblüte Foto von: wikipedia

Rosa Banane	Foto aus dem Bananenmuseum von Ann Mitchell Lovell - siehe unten

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Systematik der Gattung Musa - - - Sektion Musa - Sektion Callimusa :
In diese Sektion werden auch die Vertreter der früher gesondert betrachteten Sektion Rhodochlamys sowie Australimusa gestellt.
Es gibt bis zu tausend verschiedene Sorten – kleine, dicke, dünne, rote, ja sogar pinkfarbene und gestreifte Bananen. Nicht alle Varianten sind essbar.

Musa Acuminata Colla:

die vielleicht bekannteste Art

Synonyme:
o Musa cavendishii Lamb. ex Paxt.
o Musa malaccensis Ridl.

zugehörige Sorten-Gruppen:
o Dwarf Cavendish
o Giant Cavendish
o Gros Michel

Musa Angcorensis Gagnep

Es ist derzeit umstritten, ob dies eine eigene Art ist

Musa Balbisiana

Synonym: Musa seminifera Lour

Musa Banksii

Wird teilweise auch als eine Unterart von M. acuminata angesehen

Musa Basjoo

Japanische Faserbanane, Heimisch auf den Ryukyu-Inseln. Sie ist die winterhärteste aller Musa-Arten. In bevorzugten Lagen gedeiht sie im Freien auf den Britischen Inseln

Musa Coccinea Andrews

Synonym: Musa Uranoscopos Lour.

Musa Exotica Valmayor

Heimisch in Vietnam, wo sie Chuoi Rung Hoa Do genannt wird

Musa Fitzalanii

gilt als ausgestorben

Musa Flaviflora Simmonds

Diese ist eine der Eltern von Musa Ornata, und möglicherweise eine Unterart von Musa Acuminata

Musa Insularimontana Hayata

Diese selten Art ist auf einer einzigen Insel vor Taiwan endemisch und mit M. textilis eng verwandt.

Musa Ornata Roxb.

Dies dürfte eine Hybride M. Flaviflora - Musa Velutina sein.

Musa Paradisiaca

Wohl entstanden durch Kreuzung aus M. acuminata und M. balbisiana; die Einordnung als eigene Art ist umstritten. Dies dürfte die meistangebaute Art weltweit sein.

Musa Pigmaea Hotta

Mit Musa Beccarii relativ nahe verwandt.

Musa Siamea

Meist noch als Unterart M. Acuminata ssp. Siamea angesehen - dürfte jedoch eine eigene Art darstellen

Musa Thomsonii Noltie

Eine noch weitgehend unbekannte Art. Erst seit kurzem sind Samen im Handel erhältlich

Musa Velutina Wendl & Drude

Eventuell ist dies ein Synonym von Musa dasycarpa Kurz

M. troglodytarum

Heimisch auf Tahiti, Neukaledonien und den Fidschi-Inseln

Musa Aurantiaca

Musa alinsanaya

Musa Beccarii

Musa Boman

Musa Borneënsis

Musa Bukensis

Musa Campestris

Musa Cheesmanii

Musa Flavida

Musa Gracilis

Musa Griersonii

Musa Hirta Becc.

Musa Itinerans

Musa Jackeyi

Musa Johnsii

Musa Laterita

Musa Lawitiensis

Musa Lolodensis

Musa Maclayi

Musa Magnesium

Musa Mannii

Musa Monticola

Musa Muluensis

Musa ochracea

Musa Paracoccinea

Musa Peekelii

Musa Rubra

Musa Salaccensis

Musa Sanguinea

Musa Schizocarpa

Musa Sikkimensis

Musa Splendida A. Chev.

Musa Suratii

Musa Textilis

Musa tuberculata

Musa Violascens

Sektion Ingentimusa

Musa Ingens

Heimat Papua-Neuguinea

Die weltweit wichtigste Sammlung von Musa-Arten und -Sorten befindet sich an der belgischen Universität Leuven. Dort werden alle bekannten Formen der Gattung Musa durch „in vitro“-Kultur vermehrt und „konserviert“.

Etymologie - Ursprung des Namens der Banane
Das Wort Banane gelangte über das spanische und lateinische banana ins Deutsche. Es stammt ursprünglich aus einer westafrikanischen Sprache, vermutlich aus dem Wolof. Erst Jahrhunderte später bekam die Banane ihren wissenschaftlichen Namen, als der Botaniker Linnaeus, mit bürgerlichem Namen Carl v. Linné, 1753 die Flora der Welt klassifizierte. Er nannte die Banane "musa sapientum", die "Frucht des weisen Mannes".

Bananen als Zimmerpflanzen

Musa Velutina: Rosa Zwergbanane (Keniabanane) aus der Sektion Rhodochlamys. Nur etwa 1,2–2,0 m hoch. Die Blüten stehen aufrecht, die Schale ist leuchtend rosa und zart behaart. Blüht und fruchtet im Zimmer. Das Fruchtfleisch allein ist zwar essbar, die zahlreichen großen und harten Samen jedoch nicht, in der Praxis ist daher die ganze Frucht doch ungenießbar. Die Kälteverträglichkeit ist umstritten. Foto aus dem "Jardin des senteurs et des épices" (Garten der Gerüche und der Gewürze), Saint-Philippe, Île de la RéunionIn den letzten Jahren setzt die die Banane vor allem in Mitteleuropa auch als Zimmerpflanze – aufgrund ihrer Größe jedoch vornehmlich in Wintergärten – zunehmend durch. Der Handel bietet hierfür verschiedenste Arten als reine Zierpflanzen oder auch als Fruchtpflanzen an. Es gibt auch Sorten mit essbaren Früchten, darunter Zwergzüchtungen der 'Cavendish' ('Dwarf Cavendish'), die teils nur einen Meter hoch werden ('Super Dwarf Cavendish').

Bananensamen von Zierbananen (Obstbananen dagegen sind steril).Die Vermehrung der Zierbananenstaude erfolgt entweder durch Samen, die im gut sortierten Fachhandel erhältlich sind, nur die Zierbananen sind über Samen zu vermehren. Oder durch Wurzelschösslinge, so genannte Kindel, das geht bei allen Bananensorten. Diese können ab einer bestimmten Größe (etwa 5 vollwertige Blätter) durch Teilung von der Mutterpflanze getrennt werden. Die Aufzucht mittels Samen erfordert etwas Zeit, da die Keimdauer der Banane relativ lange dauert. Bildet eine Pflanze Wurzelschösslinge aus und sollen diese nicht weiter Verwendung finden, sollten diese relativ schnell entfernt werden, um die Mutterpflanze zu stärken. Auch eine Meristem-Vermehrung ist möglich und bei den sterilen Sorten ein übliches Verfahren.

Die Bananenstaude braucht direktes Sonnenlicht, mag es sehr warm und eine hohe Luftfeuchtigkeit. Der Wasserbedarf ist sehr hoch, der Nährstoffbedarf ebenfalls, so dass die Pflanze jede Woche mit Dünger versorgt werden sollte. Der Boden sollte durchlässig, humos und tiefgründig sein – Staunässe ist unter allen Umständen zu vermeiden. Gießen auf keinen Fall mit kaltem Wasser und mit Ausnahmen der Musa basjoo und einigen kälteverträglichen anderen Arten Temperaturen unter 15 °C vermeiden. Ebenfalls sollte Zugluft unter allen Umständen vermieden werden. Blätter mit deutlich eingetrocknetem Rand entfernen. Sollte die Pflanze z. B. durch Schädlingsbefall oder falsche Pflege einzugehen drohen, dann den Stamm etwa 2 cm über der Erde abschneiden und wie gewohnt weiterpflegen. Die im Erdreich verbliebene Knolle treibt innerhalb kürzester Zeit wieder aus. Die Größe des Topfes entscheidet über die zu erwartende Größe der Pflanze. Umtopfen im Frühjahr, dabei einen Teil des Wurzelballens entfernen. Nach einer kurzen Phase der Stagnation wächst die Pflanze schneller als zuvor und bildet sehr schnell Kindel aus.

Die Bananenstaude wächst extrem schnell (1?cm pro Tag) und produziert etwa ein Blatt pro Woche – dies sollte bei der Standortwahl berücksichtigt werden. Damit eine Bananenstaude z.?B. in einem Wintergarten trägt, muss sie über einen ausreichend großen Topf verfügen und nach oben und zur Seite genügend Platz haben – die Blätter sollten nicht anstoßen. Eine Fruchtbildung ist unter diesen Bedingungen nach etwa 5 bis 6 Jahren zu erwarten (in der freien Natur bereits nach einem Jahr). Zu beachten ist, dass die Pflanze nach der Fruchtphase abstirbt und vorher Seitentriebe (Kindel) ausgebildet werden.

"Winterharte" Freilandbananen
Die bekannteste „winterharte“ Bananenart ist Musa basjoo, eigentlich deren Sorte 'Nana', auch 'Sakhalin' genannt. Sie ist derzeit die winterhärteste Bananenart (Sorte). In den letzten Jahren ist sie eine immer beliebtere Gartenpflanze in Mitteleuropa geworden. Unter -3 °C erfrieren die Blätter, ein Frostschutz ist erforderlich. Es gibt auch die Sorte Musa basjoo 'Saporro'. Weitere vielversprechende Freilandbananen sind Musa sikkimensis, M. itinerans, Japanische Faserbanane (M. balbisiana), M. cheesmanii und M. yunnanensis; sie stammen aus asiatischen Hochgebirgsregionen, wo es auch gelegentlich Schnee und Frost im Winter gibt. Sie sind aber noch frostgefährdeter als die erstgenannte Sorte. Einige Gärtnereien und Exotengärtnereien bieten diese Arten als Pflanzen und auch als Saatgut an.

Musa Balbisiana Bei der Freilandkultur hebt man ein 1 x 1 Meter und 60 cm tiefes Loch aus und verfüllt es mit Blumenerde oder halbverrotteten Kompost. Dann pflanzt man die junge Bananenstaude ein. Sie wächst sehr schnell, kann bis August sogar 3 Meter hoch werden. Nach den ersten Frösten schneidet man die erfrorenen Blätter ab und kappt die Scheinstämme auf ca. 50 bis 70 cm Höhe. Die Bananenstaude wird dann mit einem Hasendrahtzaun, Kompostgitter oder ähnlichem umbaut, dann wird das Ganze mit trockenem Stroh, Laub bzw. Heckenschnitt verfüllt, das Ganze erhält einen Regenschutzdach aus Folie oder Wellbitumendachplatten. In strengen Wintern können die Scheinstämme völlig bis zum Boden zurückfrieren, aber das Rhizom treibt wieder neue Kindel, die bis August wieder über 3 Meter werden können. In milden Wintern können Teile der Scheinstämme überleben und im Teleskopprinzip wieder austreiben. Musa basjoo blüht auch in Mitteleuropa im Freiland, aber nur selten und nach milden Wintern. Früchte bildet die Sorte auch in Mitteleuropa aus, aber sie reifen wegen der zu kurzen Vegetationsperiode nicht mehr aus, sie sind ungenießbar. Ausreichend winterharte Obstbananen gibt es noch nicht.

Wir essen die Bananen am liebsten, wenn sie schon Flecken haben - und aussieht wie ein Pfannkuchen. Dann hat sie ihre ganze Süsse entfaltet.

Bananen-Mango-Creme:
vollreife Bananen (Menge nach Belieben) - - - Mango (Menge nach Belieben) - - - Maulbeeren - um die Creme süsser und fester zu machen
Die Früchte schälen, kleinschneiden und durch ein Feinsieb streichen (feinere Methode); durch eine Kartoffelquetsche passieren oder in einer Küchenmaschine zerkleinern - zwei handvoll Maulbeeren zerkleinern und unterrühren. Diese Masse gut ziehen lassen und in einem Kühl- oder Eisschrank herunterkühlen lassen.

Bananen-Brot: (auch für Rohköstler - geht nur im Sommer - oder im sonnigen Süden)
Hafer einweichen, bis er spriesst (3 Tage. Es geht auch anderes Gertreide - ich bevorzuge Dinkel oder Hafer) - - - geschälte Bananen - - - frische Feigen - - - frische geraspelte Kokosnuss - - - evtl. frische Datteln. Das gekeimte Getreide quetschen. Alles miteinander vermusen (geht am besten mit einem asiatischen Mörserstein - oder mit einem Mixer. Es muss so viel Getreide dabei sein, dass sich eine relativ zähe Masse bildet, die trocknen kann. Die zähe Masse dünn auf ein glattes Holzbrett streichen (5 - 8mm). An der Sonne trocknen lassen - oder im Backofen bis zu 45°C trocknen.

Die Banane hält ohne Kühlschrank vom schon gelben (leicht grünlichen) Zustand ca. 1Woche im Sommer, ca. 2 Wochen im Winter. Wer eine noch grüne Banane schneller reifen lassen will, der lege sie zusammen mit Äpfeln in einen Korb. Das Methangas (Treibhausgas), das bei der Reifung des Apfels freigesetzt wird, bewirkt eine schnellere Reifung der Bananen. Wer also auf keinen Fall will, dass die Bananen schnell verderben, sollte sie fern von Äpfeln und anderen Methangas-produzierenden Lebensmitteln aufbewahren.

Verwendung in der Heilkunst

Seit Jahrtausenden wird die Banane (Banane und Kochbanane) gegen peptischen Ulcus (Magengeschwür) in der Ayurveda Medizin eingesetzt, wobei den grünen Bananen (Kochbananen) eine höhere Heilkraft zugeschrieben wird als gereiften Bananen.