Wissenschaftlliches

Die Mango (Mangifera indica) ist eine häufig kultivierte Art der Mangos (Mangifera) und gehört zu den Sumachgewächsen (Anacardiaceae).

Ursprung und Geschichte
Die Mango stammt aus Indien, von der Malaiischen Inselgruppe, aus dem Gebiet zwischen dem indischen Assam und Myanmar, sowie aus Südchina. Heimat der Mango ist Ostasien. Die Pflanze ist im tropischen Regenwald zu Hause. Mangos sind Steinfrüchte eines bis zu 30 Meter hohen und immergrünen Baumes. Sie ist mit Pistazien und Cashewnüssen verwandt.
Schon vor über 4000 Jahren wurden Mangos an den fruchtbaren Ufern des Ganges in Indien angebaut. Dort gilt sie als Nationalfrucht und als die beste und schmackhafteste Frucht der Welt. In altindischen Legenden und in der indischen Mythologie wird die Mango als " Speise der Götter " gepriesen. Sogar geheimnisvolle Kräfte und Heilwirkungen werden ihr zugewiesen. Von Indien aus wurde die Mango in ganz Asien heimisch. Später gelangte sie in die tropischen und subtropischen Gebiete Amerikas, Australiens, Süd- und Zentralafrikas sowie sowie Israels. Doch Indien ist bis heute das bedeutendste Anbaugebiet für Mangos geblieben. Das Land verfügt über mehr als 800 000 Hektar Anbaufläche und produziert mehr Mangos als alle anderen Anbauländer der Erde zusammem.

In Indien wurden Mangos bereits von über 4.000 Jahren kultiviert.
Mangos sind hauptsächlich Früchte für den Frischverzehr, werden jedoch vermehrt auch als Trockenfrucht angeboten.

Derzeit ist Indien immer noch Hauptproduzent von Mangofrüchten. Dort werden jährlich ca. 10,0 Millionen Tonnen Mangos geerntet. Auch in anderen weiten Teilen der Welt wird sie als Kulturpflanze angebaut: USA, Mexiko, in Ländern von Mittel- und Südamerika, in der Karibik, im tropischen Gürtel Afrikas (z.B. in Kenia oder an der Elfenbeinküste), in weiten Teilen Asiens (z.B. in Thailand und auf den Philippinen). Auch in Australien findet man die Mango.

In Europa werden die Bäume hauptsächlich in Spanien kultiviert, hier findet man sie vor allem an der Costa del Sol und auf den kanarischen Inseln, oder auf der portugiesischen Insel Madeira.

Eine Erwähnung als „Götterspeise“ findet sich in den hinduistischen Veden, die etwa 1200 v. Chr. geschrieben wurden. Auch heute noch wird sie den Göttern zum Zeichen des Reichtums und der göttlichen Süße dargeboten.

Das Wort Mango ist dravidischen Ursprungs (so etwa Kodava: mange, Malayalam: manna, Tamil: mankay). Nach Europa gelangte die Frucht mit den portugiesischen Indienfahrern des 16. Jahrhunderts. Die erste Erwähnung in einer europäischen Sprache datiert auf das Jahr 1510 und findet sich (in der Form manga) im Reisebericht Itinerario de Ludouico de Varthema Bolognese des Italieners Ludovico di Varthema.

Gefährdung: Die Mango wird von der Weltnaturschutzunion IUCN in der Roten Liste gefährdeter Arten geführt. Nachdem sie 1997 als gefährdet („Vulnerable“) gelistet worden war, wird sie seit 1998 als Art gelistet, für die ungenügend Daten („Data Deficient“) zu einer Gefährdungsklassifikation vorhanden sind.

Abbildung von der Seite Commons.wikimedia.org Walter Hood Fitch (1817-1892) del. et lith. Description by John Smith (1798 - 1888]]	sehr alter und großer Mangobaum in Funchal auf der Insel Madeira - Foto: Regina F. Rau
Unreife Mangos am Baum hier bekommen sie langsam Farbe - Foto: Regina F. Rau	Unreife Mangos am Baum hier sind sie noch sehr grün - Foto: Regina F. Rau
Foto: Regina F. Rau Mango "Nam Dok Mai" - die Königin der Mangos - ganze Frucht	Foto: Regina F. Rau Mango "Nam Dok Mai" - die Königin der Mangos. Links: unreife Frucht. Rechts: reife Frucht

Frucht
Auf der ganzen Welt ist die Mango wegen ihrem unvergleichlichen Geschmack äußerst beliebt. Sie entfaltet ein Aroma, an das kaum ein Gourmet-Koch mit seinem erlesensten Früchte-Coctail - und für meinen Geschmack keine andere Frucht (außer z.B. Durian oder Jackfruit) heranreicht.

Der Mangobaum ist immergrün. Er kann bis zu 45 Meter hoch werden. An der Spitze erreicht er eine Breite von bis zu zehn Metern. Am Anfang sind die neuen Blätter lachsfarben. Sie werden schnell dunkelgrün. Die kleinen Blüten der Mango stehen weiß bis rosafarben in aufrechten Rispen. Wenn sie sich öffnen, duften sie nach Lilien. Nach dem Welken der Blüten, vergehen noch drei bis sechs Monate, bis die Früchte richtig reif sind. An langen Stielen hängen die je nach Typ und Sorte in Größe und Farbe sehr unterschiedlichen Früchte.

Die reife Mangofrucht hängt an langen Stielen am Baum. Sie kann bis zu zwei Kilogramm wiegen. Die Frucht besitzt eine dünne, glatte bis fleischige Schale. Darunter befindet sich je nach Reifegrad weiches bis faseriges Fruchtfleisch, das einen großen, abgeflachten Steinkern umschließt.

Der Gehalt der Mango an Provitamin-A ist für eine frische Frucht recht hoch. Zwei Vitamine hält diese Frucht in reichlichen Mengen bereit: Das Vitamin A (wichtig für die Haut und für die Augen). Und das Vitatmin C (wichtig für das Immunsystem). Die Mango hat einen Provitamin-A Gehalt von 3-10 mg/100 g. Sie liegt damit höher als z.B. die Honigmelone oder Aprikose, zwei der Provitamin-A-reichsten Früchte Europas. Der Gehalt an Provitamin A steigt mit dem Reifegrad und der Farbintensität der Mango!

Sie haben einen sehr geringen Anteil an Proteinen und Fetten - und sind mit 60kcal/100g weniger kalorienreich als z.B. Weintrauben (72 kcal) oder Kirschen (68). Die Früchte enthalten durchschnittlich von 14,3% bis 20% Zucker/100g. Das hängt vom Reifegrad der Frucht ab. Dieser Zucker setzt sich zu 73% aus Saccacharose, zu 20% aus Fruchtzucker und zu 5% aus Traubenzucker sowie aus weiteren komplexen Zuckern in geringen Mengen zusammen. Der säuerliche Untergeschmack hängt mit dem geringen Vorkommen an Zitronensäure zusammen.

Auch Mineralstoffe erreichen einen erstaunlich hohen Anteil - wie z.B.: Kalium 150mg/100g und Eisen: 1,2 mg/100g. Besondere Beachtung verdient auch der hohe Carotin-Gehalt: 3mg/100g. Zum Vergleich: Karotten 12mg/100g Carotin!

Ihre Form variiert von länglich flach bis oval rundlich, geschwungen und halbmondförmig. Ihre Größen reichen von 5-15 cm Breite und 7-20cm Länge. Und ihr Gewicht reicht von 150g bis 2kg! Ihre Schale reicht von dünn und weich bis dick und fest. Auch der Kern kann sehr unterschiedlich ausfallen. Manche Mangos haben dicke und fleischige Kerne, welche große Teile der Frucht ausfüllen, andere wiederum haben einen sehr flachen, schmalen Kern. Die Farbvariation reicht von hell- bis dunkelgelb, leuchtend orange, rot und grün - manchmal sogar ins bläuliche übergehend. Sie kann aber auch in allen Farben schimmern. Das volle herzhafte Fruchtfleisch entwickelt einen stark aromatischen Geschmack von süsslich, säuerlich-süss bis honig-süss, manchmal in der Nähe des Kerns sehr angenehm mild harz-aromatisch.

Unreife Mangos am Baum hier sieht man schon, wie die Mangos Fruchtzucker "schwitzen" - Foto: Regina F. Rau	Fruchtzucker bei einer sehr reifen Frucht. ich nenne es auch Mango-Pektin, weil dieser Fruchtzucker sehr fest wird, wenn er aus der Frucht ausgetreten ist.

Mango-Sorten
Nam Dok Mai
Man erkennt diese "königliche" Sorte an der länglichen, vorne spitz zulaufenden Form. Die Mango "Nam Dok Mai" stammt aus Thailand. Schon allein der Name klingt königlich - und bedeutet übersetzt soviel wie "Nektar der Mango". Die Königin der Mango hat unter Kennern einen Kulturstatus. Diese Mango wird im voll ausgereiften Zustand gegessen. Das merkt man daran, dass die Frucht im Ganzen schon ihren stark süss-würzigen Mango-Geruch entwickelt hat. Viele Früchte haben dann die typischen ersten dunklen Sprenkel auf der Haut und schwitzen klebrige "Honig"-(Fruchtzucker)-Tropfen aus. Ihr Geschmack ist sehr aromatisch und unvergleichlich süss. In der Nähe des länglichen, schmalen Kerns duftet und schmeckt sie sehr angenehm nach ätherischen Ölen. Das Fruchfleisch ist sehr zart und saftig. Sehr lecker ist der fast cremig zarte, faserfreie Bereich direkt um den flachen länglichen Kern herum. Es läßt sich mit einem Teelöffel sehr gut auslöffeln. Für uns ist der Genuß solcher Mangos stets ein Festessen! Die Frucht ist reichhaltig an Inhaltsstoffen, wie z.B. Eisen, Vitamin A.

Verwendung in der Küche
Mango sind sehr druckempfindlich und für den Handel deshalb sehr schwer zu handhaben. Dennoch werden sie in Europa seit einigen Jahren regelmäßig angeboten.

Die Mango kann sehr gut frisch gegessen werden, sie kann als Deko auf Buffets dienen, man kann sie auch frisch z.B. im Curry-Chutney verarbeiten.

Die Mangos zählen als Obst. Die Früchte werden allgemein zu Saft, Kompott, Marmelade und Eiscreme verarbeitet, finden jedoch auch in herzhaften Chutneys Verwendung.

In Asien werden die unreifen Früchte auch als Gemüse gegessen oder zu Pickle verarbeitet.

Inhaltsstoffe
Die Frucht der Mangos ist sehr reich an. Provitamin-A 3 bis 10mg/100g Kalium 150mg/100g und Eisen: 1,2 mg/100g, Fruchtzucker

Verzehr

Wir essen die Mangos am liebsten sehr reif, das heißt, wenn sie schon sehr weich ist. Da entfaltet die Mango ihr süssestes und aromatischste Flair! Wir schneiden zum Verzehr links und rechts vom Kern der Länge nach eine Hälfte ab und löffeln sie mit einem Teelöffel aus. Vom Teil rund um den Kern entfernen wir dann die Haut und knabbern den Kern sauber. Manchmal kann man die Schale auch mitessen, wenn sie besonders dünn und weich ist! Eine andere Variante ist: die Mangohälften wie beschrieben abschneiden, diese in Streifen von ca. 2 cm Breite schneiden und mit den Zähnen das Fruchtfleisch von der Schale abziehen.

Wer die Mango gerne für ein Buffet dekorieren will, der muss, wie auf den Fotos unten zu sehen - eine noch nicht so stark ausgereiften Mango wählen. Hier die Beschreibung für die dekorative Zubereitung einer noch festeren Mango (sie sollte aber schon so reif sein, dass sie genießbar ist: also zwischen weich und fest.

Wichtig: wir verzehren Früchte im Allgemeinen immer vor allem anderen. Denn die Früchte brauchen für die Passage durch Magen und darm in etwa 15 bis 30 Minuten, während alles andere wesentlich länger braucht. Wer sich näher dafür interessiert, kann sich hier in meinem Buch "Der Wille des Menschen" die Früchte- und Gemüsetabellen ansehen.

	eine besonders schmackhafte Sorte ist die "Nam Dok Mai" (Fotos unten). Wir essen die Früchte manchmal gerne mit Kräutern (Melisse, Pfefferminz, Thymian) oder auch wie hier - mit Romana. Besonders im Sommer wirken die Kräuter nochmal extra erfrischend. Der Paprika ist eher nur zur Dekoration) Hier könnt ihr auch sehen, wie man eine Mango richtig aufschneidet und serviert. Man schneidet die Mango je an beiden Seiten des großen Samens und erhält sozusagen zwei Hälften und 1 Mittelteil mit Samen. Die Hälften schneidet man sehr vorsichtig mit dem Messer ein. Vorsicht: nicht die Schale der Mango verletzen, sonst funktioniert es nicht! Danach drückt man die eingeschnittene Hälfte mit den Fingern von hinten nach vorne vorsichtig ein wenig durch, so dass sie sich nach außen wölbt - siehe Fotos
Foto: Regina F. Rau Früchteteller Mango - Kumquats
Foto: Regina F. Rau Mango "Nam Dok Mai" richtig geöffnet.	Foto: Regina F. Rau Mango "Nam Dok Mai"

Tipp zum Feststellen des besten Reifegrades für den Verzehr: wenn die gelbe Haut der Frucht bei leichtem Fingerdruck nachgibt. Man sieht es auch an der Schale, die dann schon gelbe oder orange Farbe angenommen hat. Manchmal hat sie auch dunkle Sprenkel. Das ist ein Zeichen für die richtige Reife. Manche Mangos haben auch die typischen eingetrockneten "Honig"-Fruchtzuckertropfen auf der Haut. Wenn die Mangos (vor allen Dingen die größeren, ovalen Arten) solche eingetrockneten Fruchtzucker-Tropfen auf der Haut haben, ist das fast immer ein Garant für erstklassigen Genuß!

Getrocknete Mangos
Man kann die Mango auch in feine Streifen schneiden und in der Sonne trocknen. Wer einen Dörr-Trockner hat, kann sie auch damit trocknen. Am besten eignet sich der Excalibur-Trockner.

Mango-Papaya-Shake
du kannst eine Mango und eine Papaya schälen, Kern entfernen, halbieren und mit einer halben Banane mixen. Das ergibt ein ausgezeichnetes Frucht-Creme-Cocktail.

Mango im Salat
Ich gebe gelegentlich ein paar Mangostreifen in meine Salate. Das gibt dem Salat einen herrlich süsslich-frischen Pepp!

Haltbarkeit
Reife Papayas sind bei Zimmertemperatur so 3 bis 4 Tage haltbar, im Kühlschrank dann bis eine Woche. Man sollte sie nicht dem Sonnenlicht aussetzen. Allerdings kann man sie sogar einfrieren. Ich persönlich mag weder gekochte noch gefrorene Haltbarkeitsvarianten.

Verwendung in der Heilkunst

Verschiedene Sorten
Es gibt inzwischen über 1000 Mangosorten, die sich in Form, Größe und Geschmack unterscheiden und auch im Geschmack sehr variieren.

Verschiedene Mangosorten die abgebildeten Sorten kommen aus West-Java, Indonesien Alle Abbildungen und Beschreibungen stammen (bis auf eine) von "W.A. Djatmiko" von der Seite Commons.wikimedia.org siehe auch Wikipedia: "Mango"
Mangga golek (gelbe Variante, vorne rechts), mangga gedong (rötlich, ganz links) und mangga arumanis (zweite Reihe, dunkelgrün). Verkaufsstand am Straßenrand von Tomo, Sumedang, West Java.	Mangga arumanis, Unreife Früchte in Jabranti, Kuningan, West Java, Indonesia	Mangga gedong gincu (rötlich) und andere Sorten in einem Mango-Handel in Jakarta.	Mangga gedong gincu - verkauft am Straßenrand von Tomo, Sumedang, West Java, Indonesia
Mangga gedong gincu aus Tomo, Sumedang, West Java, Indonesia.	Mangga gedong, Unreife Früchte. Aus Jabranti, Kuningan, West Java, Indonesia.	Mangga indramayu, aus Cileuya, Kuningan, West Java, Indonesia	Mangga indramayu, planted in Banyumas, Central Java. Unripe fruits and inflorescence.
Poh endog (=Eier-Mmango). Gepflanzt in Pandeglang, Banten (west Java)	Poh endog (=Eier-Mango). Gepflanzt in Pandeglang, Banten (west Java)	Poh endog (=Eier-Mango). Gepflanzt in Pandeglang, Banten (west Java) Joung fruit	Poh endog (=Eier-Mango). Gepflanzt in Pandeglang, Banten (west Java). Mature fruits
Mangga apel (=Apfel-Mango), aus Cileuya, Kuningan, West Java, Indonesia..	Mangga apel, aus Cileuya.Unreife Frucht.	Mangga apel, from Cileuya, West Java, Indonesia. Ast mit Früchten	Mangga dodol nanas, aus Cileuya, Kuningan, West Java, Indonesia.
Poh beruk oder Mangga bantal, ca. 16cm lang. Aus Pasuruan, Ost Java.	Poh beruk	Poh beruk oder Mangga manalagi situbondo.	Poh madu. aus Lumajang, Ost Java.
Mangga manalagi situbondo. From Situbondo, Ost Java.	Mangga manalagi situbondo.	Mangga manalagi situbondo.	Gemeine Mangga manalagi, unripe fruits. Aus Kunir, Lumajang, Ost Java.

Mango - Geschichten, Legenden

ein Mangobaum spendete angeblich Schatten in Buddhas Garten.

Literatur und Quellenangaben:

Ernährung: Daten und Fakten über Papaya
Kalorien und anderes