Regina's Site 'Tanz der Farben' - Kräuter und Wildgemüse

Urkost: Roh essbare Wildkräuter, Wildgemüse

Meine tollen Kräuter-Salate (Mandalas) findet ihr hier

seit Ende 1988 befand ich mich auf dem Weg mit der Rohkosternährung. Im Jahr 1995 begann ich mich puristisch zu ernähren. Da war auch die drei-monatige Zeit nur mit Orangen. Zu dieser Zeit lebte ich auch lange in der Türkei, meistens in freier Natur im Zelt. Dort stellte ich mich auf die Rohkost um. Ich sammelte mir meist die herrlichen Malven (die ganze Pflanze ohne Wurzeln), Pfefferminz und Gänseblümchen. Anfangs kochte ich sie noch zusammen mit Reis, um mich und meinen Sohn auf die Rohkost einzustellen.

Das dauerte ein paar Wochen. Die Malvenblätter wirken sehr beruhigend im Magen und fühlen sich auch im Mund wunderbar an. Sie sind leicht zu kauen und leicht verdaulich. Da sie auch im rohen Zustand sehr angenehm zu essen sind und nicht so sehr wild schmecken wie andere Kräuter, waren sie für mich am Anfang während der Umstellung das geeignete Wildkraut überhaupt.

Zusammen mit den vielen Pfefferminzen, die ich hier fand, gab es wunderbare Mahlzeiten - immer mit einer handvoll Reis dazu, die ich täglich geringfügig reduzierte, bis wir am Schluß nur noch Kräutersalat mit einem hohen Anteil an Malven aßen. Dabei ging es uns sehr gut. In der Türkei beobachtete ich Frauen, die an den Berghängen irgendwelche Pflanzen pflückten. Ich ging hin und man sagte mir, es sei Eselskraut - und eine Art Ranke, wo sie die Spitzen davon nahmen. Diese schmeckten hervorragend - ein wenig sauer wie Sauerampfer. Aber es waren wie gesagt Ranken. Dazu kochte ich gelegentlich noch ein oder zwei Kartoffeln. Das ass mein Sohn, der damals gerade mall 3 Jahre alt war, auch gerne. Ansonsten ernährten wir uns von den Frucht-Gemüsen, die es dort auf den Märkten sehr günstig zu kaufen gab: wohlschmeckende und pralle Tomaten, Zuccini, Gurken, herrliche Salate, die wir hier nicht kennen, und damals noch jede Menge Frühlingszwiebeln - die ich ja heute kaum noch auf meinem Speiseplan stehen habe. Ich verwende seit einiger Zeit keine Lauch- und Zwiebelgemüse mehr. Nur noch im Frühjahr den Bärlauch und die Knoblauchrauke. Oder sehr selten eine weiße oder rote Zwiebel, wenn ich wirklich große auf Zwiebeln verspüre. Ich mag weder den für mich unerträglichen Geschmack den ich hinterher im Mund habe, noch das starke Durstgefühl, noch die starken Blähungen, die mich dann quälen. In buddhistischen Religions-Kreisen ist die Zwiebel überhaupt kein Gemüse auf dem Speisezettel. Ich selbst halte die Zwiebel für eher giftig. Als ich mir einmal einen Saft aus Zwiebeln gemacht hatte, den ich dann trinken wollte, war er gallebitter - und sofort trat die Instrinktsperre ein, so daß ich plötzlich verstand, dass die Zwiebel als Liliengewächs ja eigentlich giftig ist. Aber das sind nur meine Gedanken. Das kann jeder für sich halten, wie er will.

Als ich wieder in Deutschland war, begann ich mich selbst mehr für die Kräuter zu interessieren. Ich nahm viel Löwenzahn in den Salat und Gänseblümchen. Meine Mutter hatte zusammen mit diesen riesige Schüsseln voll Kartoffelsalat gemacht, als ich noch ein kleines Kind war. Und ich hatte ihn sooo gerne gegessen. Jetzt tat ich es wieder so - und ich fühlte immer große Glücksgefühle, wenn ich ihn aß. Auch hier reduzierte ich die Menge immer mehr, tat stattdessen die Kräuter dazu, die ich neu als essbar entdeckte. Das waren der Breit- und Spitzwegerich, Hirtentäschelkraut.

Ich kaufte mir zwei Bücher: das "Wildgemüse und Wildfrüchte" von Erich Heiß (Lebenskundeverlag) und den "Kosmos Naturführer - was blüht denn da?", diese beiden Bücher nahm ich auf meine ausgiebigen Spaziergänge mit und pflückte alle Pflanzen, mit welchen ich vom Gefühl her inneren Kontakt aufnehmen konnte. Da waren die Bunt-Nesseln, der Zaungiersch, die Brennesseln. Bald hatte ich das Gefühl, dass mir die Brennessel gut tun könnte, ja es gab Tage, das schien sie mit mir zu "sprechen". Und so überlegte ich mir eine Technik, wie ich sie gleich vor Ort pflücken und essen konnte - und sie schmeckten mir vorzüglich. Auch Löwenzahnblüten liebte ich sehr. Sie schmecken sehr süss und sind angenehm weich im Mund. Auch die Vogelmiere wurde bald eines meiner Lieblingskräuter im Salat, da diese eine sehr zarte Beschaffenheit hat und sich wie Salat wunderbar essen läßt.

Die Anzahl und Verschiedenartigkeit der Kräuter in meinen Salaten nahm weiter zu - und so hatte ich schon bald die kunterbuntesten Salate mit allen Farben von Blüten und Geschmacksrichtungen. Als ich dann gelegentlich mal einen Kopfsalat zubereitete, kam es mir im Vergleich zu meinen Kräutersalaten vor, als äße ich Papier.

Und wenn ich einmal ein paar Tage meine Brennesseln nicht bekam, wurde ich wirklich traurig,. Ich raspelte Zuccini und schnitt die Brennesseln in sehr feine Streifen, tat jede Menge sanfte Kräuter wie Zaungiersch und Vogelmiere hinzu - und würzte das ganze mit Bio-Madras-Curry und Bio-Gewürzsalt und kaltgepresstem Olivenöl.

Meine tollen Kräuter-Salate (Mandalas) findet ihr hier

Irgendwann begann ich, andere Kräuter, die ich noch nicht kannte, zu probieren - und ich stellte fest, dass es eine Art Sperre im hinteren Hals bei mir gab, wenn sie nicht so gut für mich - oder gar giftig waren. Ich probierte z.B. auch Früchte von Sträuchern und Bäumen, die niemand kannte. Ich probierte zunächst Mini-Mengen davon. Und wenn ich spürte, dass es keine Instinkt-"Sperre" gab, nahm ich sie mit nach Hause und schaute in den Kräuterbüchern und im Internet nach, ob ich sie finden konnte. Meist fand ich heraus, um welche Pflanze es sich handelte. Eine dieser Beeren ist meine geliebte Felsenbirne. Eine dunkelbläuliche bis lilarötliche Beere, die schmeckt wie eine Mischung aus Birnen und Blaubeeren. Sie leuchtet sehr geheimnisvoll und sieht sehr hübsch aus. Und bisher kannte ich noch niemand, der wußte, dass sie zu den essbaren Beeren gehört. Dabei hat sie fast jeder in seinem Garten stehen!

Auch mit den Kräutern konnte ich guten Kontakt aufnhemen. Meist erfuhr ich von ihnen, ob sie gut für mich waren. Ich probierte es mit dem Pendel - und zuletzt ohne, das fühlte sich stimmiger und echter an!

Das Beste aber an allem war meine Katze Bärli. Er hatte ohnehin schon einen für Katzen sehr denkwürdigen Faibel für meine Tomaten, Gurken und Paprika, die er sich höchst selbständig aus dem Regal holte, um dann herzhaft hineinzubeissen (ist wirklich wahr)! Als ich eines Tages meinen Löwenzahnsalat aß, der nur mit Olivenöl angemacht war und mit viel bitteren kleinen Blätter bestückt war, kam er angerannt und maunzte beleidigt, weil er nichts bekam. Ich stellte ihm zuletzt ein Schälchen hin und tat einen Esslöffel voll davon hinein. Er frass alles geschleckt sauber. Ich gab ihm noch einen Löffel,. Ich musste auf die Toilette. Als ich zurückkam, hatte er sich über meine Schüssel hergemacht und sie halb leergefressen.

Während vieler Jahre mit der Rohkost und vor allen Dingen den Sommer über mit den vielen Kräutern, wurde ich immer gesünder - viele meiner langjährigen chronischen Krankheiten verschwanden, ich war nicht mehr so endlos müde, fühlte, wie in meinen Körper langsam Leben kam. Ich leide seit meiner Kindheit an einer Eisenmangel-Anämie und konnte mich manchmal kaum wirklich anstrengenden Tätigkeiten wie z.B. Radfahren oder Bergwandern widmen. Über die Jahre wurde ich immer vitaler und gesünder. Und heute kann ich es kaum noch erwarten, wenn der Frühling beginnt - und die Kräuterwiesen wieder blühen - ich mein Rad aus dem Keller hole - und wieder bergauf, bergab durch die Landschaft fahren kann! Oder auf die herrlichen Bergwanderungen, wo es von tollen Kräutern nur so wimmelt - die übrigens in den Bergen oft um ein vielfaches größer und aromatischer sind und auch umso kräftigere Wirkung haben.