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Vorwort
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Küchenutensilien
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Wichte Hinweise,
die du vor/bei deinen Zubereitungen beachten solltest:
Geräte
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Der
ultraschnelle Mixer "Vita-Mix" vom "Total-Nutrition-Center"
- 30.000 Umdrehungen, daher püriert er absolut
"alles", auch Kräuter, Nüsse,
Getreide.
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Der
Mixbecher "Mix-Max" aus dem Reformhaus.
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Keramikmesser
und Schäler - sie sind immer rasierklingenscharf
und für Frohkost-Freunde auch ästhetischer.
Inzwischen bekommst du es schon bei Aldi für
günstiges Geld.
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 Reiben
/ Hobel-Set
Oben: Metall-Feinreibe
Mitte: von links (weiß): 1. Spaghetti-Reibe-
2. Bandnudel-Reibe- 3. Stift- und Scheiben-Hobel
- 4. Keks- / Chips-Hobel - 5 Auffangschale
- 6. Sicherheitshalter
unten (orange): 1. Stift- und Scheiben-Hobel
- 2. Spaghetti-Reibe |
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Elektro-WOK
aus dem Asia-Shop
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Mix-Max
Schüttelbecher aus
dem Reformhausr
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Vita
Mix
von Total-Nutrition-Center"
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Keramik-Messer
von 'Rosenstein &
Söhne' |
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Gewürze, Öle und andere Zugaben
Bei den aufgeführten Serviervorschlägen
gebe ich Gewürze und kaltgepresste Öle
meist in kleinen Schalen dazu, damit sich jeder
seinen Teller so würzen kann, wie es ihm beliebt.
Knoblauch und Zwiebelgewürze - frisch oder
getrocknet - verwende ich äußerst sparsam
bis gar nicht.
Alle
Zutaten auf gleiche Art schneiden
Grundsätzlich gilt für das Zubereiten
der Salate, dass alle gröberen Zutaten möglichst
die gleiche Größe haben sollten - und
bei Wurzelgemüse möglichst auch mit dem
gleichen Gemüseschneider oder der gleichen
Gemüsereibe verarbeitet werden sollten, damit
sich später beim Essen der Geschmack optimal
entfalten kann.
Beispiel:
Ein Salat, bei dem die Gurken würfelig geschnitten
wurden, sollte auch der Paprika, die Tomaten und
evtl. Fenchel usw. ähnlich würfelig geschnitten
sein. Dagegen sollte z.B. für einen Salat,
bei dem der Sellerie in feine lange Spaghetti-Streifen
geschnitten wurde - auch die Rote Beete oder Karotten
in feinen Spaghetti-Streifen geschnitten sein.
Beispiele
für das Raffeln und Schneiden
von Gemüse - hier mit
Keramik-Messer und Keks-Hobel
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Beispiele
für das Raffeln und Schneiden
von Gemüse - hier mit
Keks-Hobel, Stift-Hobel und Spaghetti-Reibe
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Gemüse-Tabelle
beachten!
Du kannst dir hier
die Tabelle ansehen. Also darauf
achten, dass möglichst gleiche Gemüsearten
zusammen verarbeitet werden.
Gut
mischen lassen sich z.B. :
Blattsalate mit Gurken und Tomaten.
Wurzelgemüse untereinander: Rote Beete, Sellerie,
Karotten, Rübsen, Rettich,...
Leichte Gemüse: Zucchini, Gurken, Champignon,
Fenchel, Tomaten mit Mozarella-Käse, Schafskäse,
...
Kohlköpfe untereinander mit Künmmel,
Koriander, Schnittlauch und Petersilie....
Vorbereitung
der Salate / Gemüse
Salatblätter
gut unter fließendem Wasser waschen, in mundgerechte
Stücke zupfen.
Salatzutaten
wie Tomaten, Gurken, Paprika säubern und schneiden.
Blumengemüse
wie z.B. Brokkoli und Blumenkohl in kleine Rosetten
schneiden.
Wurzelgemüse
ebenfalls gut waschen, schälen und mit beliebigen
Gemüsereiben schneiden oder
reiben. Wurzelgemüse sollte für Rohkost-Neulinge
möglichst fein verarbeitet werden.
Kräuter
möglichst nicht waschen - fein schneiden oder
mit dem Wiegemesser fein wiegeln.
Dressings
und Sossen
Avocado,
Basilikum, Kräuter, Getreide und z.B. Sesam nicht
mit dem Pürierstab zu einem Dipp pürieren.
Es schmeckt sonst ziemlich bitter. Solche Zutaten
lieber mit der Gabel zerdrücken und durch kräftiges
Rühren einen Dipp zubereiten.
Dipp-
oder Dressing-Zutaten wie Öl, Zitrone (und andere
flüssige Zutaten), stark zerkleinerte Nüsse
oder Nuss-Mus wie z.B. Mandel-Mus, Cashewnuss-Mus,
Sesam-Mus (als Rohköstler in ungerösteter
Form verwenden), Salz, Kräuter, zerdrückte
Avocado etc. in ein Verschlussglas mit großer
Öffnung geben, mit dem Deckel schließen
und kräftig schütteln. Das ist meine bevorzugte
Schüttel-Variante. Der kräftige, würzige
und frische Geschmack aller Zutaten bleibt erhalten.
Im Reformhaus gibt es inzwischen den Mix-Max - ein
Becher für ca. 1/2 Liter Flüssigkeit mit
Siebeinsatz, durch welchen beim Schütteln die
Zutaten besonders gut vermischt werden!
Anstatt
Essig kann vorzugsweise Zitrone (schmeckt frischer)
oder Sauerkrautsaft (fördert die Verdauung) verwendet
werden. Auch Fruchtsäfte geben dem Salat oft
eine erfrischende, exotische Note.
Salat
grundsätzlich erst kurz vor dem Servieren mit
Ölen, Marinaden oder Essig anmachen, er fällt
sonst unansehnlich in sich zusammen, verliert zudem
sehr viele wertvolle Inhaltsstoffe - und nicht zuletzt
seinen herrlich erfrischenden Geschmack.
Bei den Ölen kann man grundsätzlich das
Öl nehmen, welches man vom Geschmack her bevorzugt.
"Schwere Öle" wie Kürbiskernöl
- oder gar Erdnussöl - sollten grundsätzlich
in sparsamen Mengen verwendet werden.
Ich
rate in jedem Fall zum Gebrauch von kaltgepressten
Ölen aus biologischem Anbau..
Ich
rate, die Mengen der Zutaten und die Zutaten selbst
ganz nach eigenem Geschmack zu variieren. Ihr könnt
ruhig ein bisschen herumexperimentieren. So findet
ihr euren eigenen Geschmack am schnellsten heraus.
Gewürze
Curry
(wir verwenden eines ohne Zwiebeln und Knoblauch)
Muskat, Ingwer, etc. mit einer Gewürz-Reibe reiben
oder mit einem Messerchen abschaben oder in feinste
Stücke schneiden.
Zwiebeln
und Laucharten: Ich habe bei den Rezepten absichtlich
auf Zwiebeln verzichtet, weil viele Frauen vom Genuss
der Zwiebeln sehr unter Blähungen leiden, Knoblauch
empfehle ich .ein wenig zu drücken und dann die
Schüssel vor der Zubereitung des Salates damit
auszureiben. Der Salat bekommt die extra feine Note
und man riecht nicht unangenehm nach dem Genuss der
Köstlichkeiten. Grundsätzlich halte ich
Zwiebelgemüse nur bei Fleischessern für
nötig und sinnvoll.
Knoblauch entfaltet ein besonders gutes Aroma,
wenn er mit einer Prise Salz auf einem Holzbrettchen
zerdrückt und verrieben wird.
Ich
selbst verwende kaum noch Knoblauch oder Zwiebelgemüse,
auch keinen Schnittlauch. Im Frühling gebe ich
stattdessen ein paar Blätter Bärlauch oder
Knoblauchrauke in den Salat oder zum Gemüse.
Salz:
Bio-Salz: Meersalz, Himalaya-Salz. Wir verwenden
selbst reines in Wasser aufgelöstes Himalaya-Salz
oder die Kräutersalze von Rapunzel und von
Dr. Vogel "Herbamare".
Darmberuhigende
Küchen-Kräuter:
Majoran
Basilikum
Bohnenkraut
Thymian
Rosmarin
Oregano
Zitronenmelisse
Doldenblütler: Kümmel
Kreuzkümmel (Cumin)
Anis
Kerbel
Fenchel
Koriander
Kardamom Petersilie
Dill
Gartenkraut: GundermannViel
Spaß beim Zubereiten und Genießen!
Grüne Salate
Kopfsalat
Knacksalat (Eisberg)
Radiccio
Ruccola
Frisée
Lollo Rosso
Endivien
und andere Variablen
dazu passend: Gurken
Zuccini
Tomaten
Avocado
Paprika
Fenchel
Stangensellerie
Garten- und Wildkräuter
Basilikum
Zitronenmelisse
Petersilie
Dill
Gundermann (Wildkraut)
Rosmarin
Thymian
Oregano
Majoran
Kerbel
Koriander
wahlweise:
Salz
kaltgepresstes Olivenöl ( Sonnenblumenöl,
Distelöl…)
Oliven
Schafskäse
Schnittlauch... etc.
Verzieren mit Blüten
Zum Verzieren der Teller sind besonders farbige
Blüten (gelb, orange, rot, lila) geeignet:
weiss: Gänseblümchen,
weisses Leinkraut, Wiesen-Labkraut, Vogelmiere,
weisser Klee, wilde Möre, Holunderblüten
gelb: Gänsefingerkraut,
Fünffinger-Kraut, Ackersenf, Echtes Labkraut,
Scharbockskraut, Huflattich, Löwenzahn, Beinwell
orange: Kapuzinerkresse,
Ringelblume
rot:
roter
Klee, Wiesenknopf, Lichtnelke, Platterbse, Beinwell,
Glockenblume (Rapunzel), Klatschmohn
lila:
Beinwell, Lungenkraut,
kriechender Günsel, Gundermann, Lichtnelke
Vorbereitung
von Brennesseln
Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Brennesseln
vorzubereiten, damit sie im Salat nicht brennen.
1. Man läßt sie ein bis zwei Stunden
an der frischen Luft liegen. Danach sollte man
sie noch einmal ausschlagen, um damit Insekten,
die noch in den Brennesseln sitzen, zu entfernen.
Dann schneidet man sie in die gewünschte
Größe und gibt sie zum Salat.
2. Man püriert sie - dann brennt es nicht
mehr - und gibt sie zum Salatdressing
3. Man schneidet die Brennesseln in möglichst
kleine Stückchen und gibt sie so zum Salat.
Das prickelt ein wenig beim Essen, aber es brennt
nicht mehr. Sehr dunkle und stark brennende Brennesseln
sollte man dennoch vorher 2 Stunden liegen lassen.
4. Man kann auch warmes Wasser (nicht heiß)
über die Brennesseln schütten - aber
dabei gehen Vitamine verloren.
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FRohkost
- Kräuter-Mandalas
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FRohkost
Frühling
- Löwenzahn-Giersch-Teller:
Löwenzahn, Zaungiersch,
Vogelmiere,
Sauerampfer, Avocado
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- Löwenzahn
*)
- Zaungiersch
- Wiesenkerbel
- Braunelle
- Vogelmiere
- Vogelknöterich
- Sauerampfer
- Stumpfer
Ampfer
- Avocado
- Frisches
Wasser
Alles
schön auf einem Teller garnieren. Blüten oben
drauf geben. Besonders gut geeignet sind gelbe, orange,
rote und lila Blüten. Gewürze und/oder kaltgepresste
Öle - je nach Bedarf und Wunsch.dazugeben.
*)
der Löwenzahn sollte möglichst
jung gepflückt werden, dann ist er nicht so bitter.
ich
wünsche einen Guten Appetit !
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FRohkost
Frühling
- Löwenzahn-Teller:
Löwenzahn und Blüten,
Ampfer, Wegerich, Sauerampfer
Champignon, Tomaten
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- Ampferblätter
 Sauerampfer- Löwenzahn
und Löwenzahnblüten
- Wegerich
(Breit- und Spitz-)
- Hirtentäschelkraut
- Tomaten
- Champignons
Die
großen Ampferblätter schön auf Tellern
platzieren. Löwenzahnblüten in Kreisform oben
drauf an den Rand streuen. Champignons in Kreisform innerhalb
des Löwenzahnblüten-Kreises auslegen. Tomaten
achtenln (oder vierteln) und zwischen die Champignons
legen.
Löwenzahn und andere Kräuter hübsch in
die Mitte platzieren.
Gewürze
und/oder kaltgepresste Öle - je nach Bedarf und Wunsch.dazugeben.
Ich esse diese Version am liebsten so - oder mit Bio-Currygewürzen
und ein paar Tropfen Soja..
ich
wünsche einen Guten Appetit !
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FRohkost
Löwenzahn--Kräuter-Früchte-Teller:
Löwenzahn, Sauerampfer,
Brennessel, Avocado
Banane, Erdbeer
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- Löwenzahn
- Sauerampfer
- Brennesseln
*)
wie man Brennessel zubereitet - siehe
oben
- Wegerich
- Avocado
- Banane
Alles
schön auf einem Teller garnieren. Gewürze und/oder
kaltgepresste Öle - je nach Bedarf und Wunsch dazugeben.
Kräuterteller esse ich im Frühling am liebsten
ohne Gewürze.
*)
der Löwenzahn sollte möglichst
jung gepflückt werden, dann ist er nicht so bitter.
ich
wünsche einen Guten Appetit !
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FRohkost
Kräuter-Wildkohl-Schale:
Löwenzahn, wilder Kohl
Tomaten, Fenchel, Champignon
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- wildtreibender
Kohl
wächst
bei uns jetzt im Frühling auf dem Feld eines Bauern,
der nicht mit Pestiziden düngt.
 Löwenzahn- Sauerampfer
- Fenchel
- Tomaten
- Champignon
- Sprossen
Alles
schön auf einem Teller garnieren. Gewürze und/oder
kaltgepresste Öle - je nach Bedarf und Wunsch dazugeben.
Diese Mischung esse ich am liebsten ohne Gewürze.
*)
der Löwenzahn sollte möglichst
jung gepflückt werden, dann ist er nicht so bitter.
ich
wünsche einen Guten Appetit !
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FRohkost
Löwenzahn-Kräuter-Gemüse-Teller:
Löwenzahn, Sauerampfer
Topinambur, Fenchel, Karotte, Tomate
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- Stumpfer
Ampfer
- Löwenzahn
- Sauerampfer
- Topinambur
- Süsskartoffel
- Fenchel
- Tomaten
Alles
hübsch auf einem Teller garnieren - fertig!
*)
der Löwenzahn sollte möglichst
jung gepflückt werden, dann ist er nicht so bitter.
ich
wünsche einen Guten Appetit !
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FRohkost
Salat-Mandalas
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FRohkost
Sommer
- Salat-Teller:
Kopfsalat, Tomaten, Gurke,
Liebes-Karotten
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- Avocado
- Karotten
- Fenchelt
- Brokkoli
- Blumenkohl
- Gurken
- Tomate
- Basilikum
- Kräuter,
Wiesenblumen
- kaltgepresstes
Olivenöl - wahlweise
kaltgepresstes Sonnenblumenöl
Gemüse
in feine Scheiben oder Streifen schneiden. Alles schön
auf einem Teller anrichten - Die Kräuter und Wiesenblumen
fein schneiden und mit kaltgepresstem Olivenöl anmachen.
Eine Marinade aus Olivenöl, Soja-Sauce, Ziitrone
und
Himalaya-Salz schütteln.
Mit
Dill und frischer Petersilie und Meersaltzbestreuen, mit
Basilikum-Blättern garnieren.
ich
wünsche einen Guten Appetit !
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FRohkost
Liebes-Salat-Teller:
Kopfsalat, Tomaten, Gurke,
Liebes-Karotten
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- Tomate
- Karotten
- Kopfsalat
- Gurken
Alles
schön auf einem Teller anrichten - fertig!
Bei
Bedarf mit Dill und frischer Petersilie und Meersaltzbestreuen,
evtl. ein paar Tropfen Kürbiskernöl in einer
sehr kleinen Schale mit beistellen.
ich
wünsche einen Guten Appetit !
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FRohkost
Sauerkraut-Salat mit
Ananas und Orangen
Sauerkraut - Endivien - Baby-Ananas
- Orangen
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 500
g Sauerkraut- 100
g Ruccola
- 1/4
bis 1/2 Endivien-Salat
- 1
1/2 Babyananas
- 1
1/2 Orangen
- Saft
von 1/2 Zitrone
- Gewürz:
Curry, Kümmel ganz, Steinsalz, kaltgepresstes Olivenöl,
Wacholderbeeren
Sauerkraut
in eine Schüssel geben, Endiviensalat in feine, 3-4mm
Streifen schneiden (Das geht am besten mit dem Keramik-Messer).
Babyananas und Orangen abschälen. Ananas in 1 1/2 cm
dicke Scheiben schneiden, diese in 1 cm Streifen schneiden.
Diese Streifen noch einmal fein schneiden (ca. 2-3 mm dick).
Die Orangen-Schnitze ebenfalls fein schneiden 3- 6 mm - je
nach Belieben. Mit Olivenöl, Steinsalz, Wacholderbeeren,
Kümmel (ganz) und Curry fein abschmecken. Schön
garnieren und servieren..
ich
wünsche einen Guten Appetit !
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FRohkost
Sommer
- leichte Tomaten-Gurkenkost
Kürbis, Karotten, Sellerie,
Zuccini, Champignon, Tomate
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- Tomaten
- Gurken
- Deko:
Weintrauben - besser: Oliven
Die
Tomaten sternförmig halbieren. Dazu schneidet man
mit einem Messer jeweils im Zickzack bis zur Hälfte
der Tomate ein. Sie läßt sich nachdem der Kreis
auf diese Weise geschlossen wurde, gut in zwei sternförmige
Hälften teilen. Die Gurken mit der "Keks"-Raffel
schneiden.
Das
ganze schön auf einem Teller anrichten.Mit Oliven
- oder falls nicht vorhanden: mit Weintrauben dekorieren.
ich
wünsche einen Guten Appetit !
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FRohkost
Salat-Teller:
Kopfsalat, Tomaten, Gurke,
Champignon
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FRohkost
Salat-Teller:
Tomaten, Gurken, Salat Champignon
Zuccini, Rübli, Avocado, Zuckermais
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Abbildung
obere zwei Teller
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FRohkost
Herbst
- Pilz-Salat-Teller:
Zuckermais, Pilze, Spinat
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- Spinat
(beim Türken oder Gärtner gibt es den besten!!!)
- Zuckermais
- Champignon
(kann in größeren Mengen gegessen werden
- Austernpilze
und/oder Shitake (nur in kleinen Mengen)
- Tomaten
(für Deko)
Spinat
und Austern-Pilze (Shitake) in feine Streifen schneiden.
Champignons in Scheiben schneiden (2-3 pro Pilz bei kleinen,
sonst auch mehr Scheiben).
Mit
kaltgepresstem Olivenöl, frischem Basilikum, Oregano,
Thymian, Rosmarin, wahlweise: roter Paprika, wahlweise:
Schnittlauch, Bio-Salz und zerkleinerten Walnüssen
im Glas oder Mixbehälter ein Dressing schütteln.
Schön
anrichten - ein paar halbierte Champignons und ganze Shitake
oben garnieren, Tomaten
ich
wünsche einen Guten Appetit !
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FRohkost
- Gemüse-Mandalas
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FRohkost
Gemüse-Teller:
Karotten, Champigon, Zuccini,
Tomaten
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FRohkost
Karotten-Salat
mit Endivien und Kräutern
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- Karotten
- Frisee
Endiviensalat oder Chiccoré
- Walnüsse
- Petersilie
- frisch
- Dill
- frisch
- wahlweise:
Schnittlauch
- kaltgepresstes
Olivenöl
- Zitrone
oder Sauerkrautsaft
Mengen
nach Belieben und Geschmack. Karotten mit der Stift-Reibe
der Länge nach wie Spaghetti raspeln. Nüsse zerkleinern
Endivien oder anderen Salat sehr fein schneiden (mit scharfem
Messer). Karotten, Salat, Nüsse, Öl, ein paar
Tropfen Zitrone und Kräuter mischen.
Hübsch anrichten
ich wünsche
einen Guten Appetit !
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FRohkost
Gemüse-Kräuter-Teller:
Salat, Kräuter, Karotten,
Avocado
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- Kopfsalat
- Löwenzahn
- Karotten
- Avocado
Avocado
in schmale Streifen schneiden. Karotten in feine Scheiben
und mit einer Garnier-Raspel in hübsche Kekse raspeln.
Alles wie auf dem Foto hübsch auf einem Teller garnieren.
Nach
Wunsch und Bedarf Gewürze und/oder kaltgepressts
Öl dazureichen.
*)
der Löwenzahn sollte möglichst
jung gepflückt werden, dann ist er nicht so bitter.
ich
wünsche einen Guten Appetit !
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FRohkost
Herbst
- Vierjahreszeiten-Teller
Kürbis, Karotten, Sellerie,
Zuccini, Champignon, Tomate
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- Kürbis
 Karotten- Sellerie
- Zuccini
- Champignon
- Tomate
- Romana-Salat
Das
Gemüse mit einer Feinreibe reiben, Champignons in
Scheiben schneiden, Tomaten achteln. Alles hübsch
auf Tellern garnieren. Romana-Salat in einer Schüssel
servieren.
Eine Mischung aus kaltgepresstem Öl und Gewürzen
nach Wahl mit Dill und Petersilie abschmecken und dieses
Dressing in einer Schale dazu servieren.
Je ein Blatt Romanasalat mit dem Gemüse nach Wahl
füllen (kann man auch gemischt füllen), ein
paar Tropfen Dressing hinzugeben und geniessen!
ich
wünsche einen Guten Appetit !
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FRohkost
Sellerie-Salat
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- Sellerie
- Rote
Beete (nur wenig, wegen der Farb-Deko)
- Apfel
- Walnüsse
- Petersilie
- kaltgepresstes
Olivenöl - wahlweise: Distelöl kaltgepresst
- Zitrone
oder Sauerkrautsaft
- Bio-Gewürzsalz
- z.B. von Dr. Vogel "Herbamare"
Mengen
nach Belieben und Geschmack. Sellerie mit der Stift-Reibe
der Länge nach wie Spaghetti raspeln. Rote Beete Stifteln
- und auf die Seite legen. Den Apfel ebenfalls mit der Stiftel-Reibe
reiben. Nüsse zerkleinern Petersilie fein wiegeln.
Sellerie hübsch in einer Schale anrichten. Glas oder
Keramik eignet sich sehr gut. Mit Nüssen, Öl,
ein paar Tropfen Zitrone und Kräuter mischen, Nach
Belieben mit Kräutersalz - z.B. von Dr. Vogel "Herbamare"
salzen.Mit den Rotenbeete-Stiften und ein paar rerebelten
(zerkleinert) Nüssen und feingewiegelter Petersilie
garnieren - darüberstreuen.
ich wünsche
einen Guten Appetit !
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FRohkost
Herbst
- Kürbis-Kohlrabi-Fenchel-Platte
Kürbis, Champignon,
Kohlrabi, Karotten, Fenchel
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FRohkost
Herbst
- Vier-Jahreszeiten-Schale
auf Ahornblättern
Rote Beete, Karotten, Sellerie,
Rübli
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- Rote
Beete
- Karotten
- Sellerie
- Rübli
- Tomaten
- Römersalat
- Olivenöl
Den
Römersalat unter die Gemüse sternförmig
auf eine Platte legen. Die Gemüse mit einer Feinraspel
raspeln und in gleichen Teilen in der Mitte der Platte
verteilen. Dazwischen Tomaten-Stückchen (Viertel-
oder Achtel-Stücke) legen.. Die
geraspelten Kräuter können auch je nach Bedarf
oder Wunsch mit Curry, Musikat oder anderen Gewürzen
und kaltgepresstem Olivenöl abgeschmeckt werden.
Der
Römersalat (oder Kopfsalat oder auch große
Blätter von Wiesenkräutern kann herrlich mit
diesen Zutaten gefüllt - und wie bei der Briefcouvert-Technik
geschlossen werden.
ich
wünsche einen Guten Appetit !
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FRohkost
Rote
Beete-Salat
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- Rote
Beete
- wahlweise:
Karotten oder Sellerie
- wahlweise:
Schnittlauch
- Petersilie
- wahlweise:
Walnüsse
- kaltgepresstes
Olivenöl - wahlweise: Distelöl kaltgepresst
- Zitrone
oder Sauerkrautsaft
- Bio-Gewürzsalz
- z.B. von Dr. Vogel "Herbamare"
Mengen
nach Belieben und Geschmack. Rote Beete mit der Stift-Reibe
der Länge nach wie Spaghetti raspeln. Bei Verwendung
auch Karotten und/oder Sellerie stifteln und auf die Seite
legen. Petersilie fein wiegeln. Rote Beete hübsch in
einer Schale anrichten. Glas oder Keramik eignet sich sehr
gut. Mit Öl, ein paar Tropfen Zitrone und Petersilie
mischen. Mit den Sellerie-/ und oder Karotten-Stiften und
ein paar rerebelten (zerkleinerten) Nüssen garnieren
- darüberstreuen. Je nach Belieben mit Gewürz-Salz
z.B. von Dr. Vogel "Herbamare" würzen.
ich wünsche
einen Guten Appetit !
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FRohkost
Blumenkohl-Früchte-Salat
Blumenkohl, Orange, Ananas
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- Blumenkohl
- Orangen
- Ananas
1/4 Blumenkohl in Rosetten teilen, 1 Scheibe Ananas (1 -
1,5 cm) schneiden und anschließend in Stückchen.
Ich esse das Ananas-Mark gerne mit. 1 Orange schälen.
Eine Hälfte in 2-3 Scheiben schneiden und anschließend
in Stückchen.
Alles miteinander mischen und mit einem Dressing aus kaltgepreßtem
Sonnenblumenöl, Kurkuma (Gelbwurzel), Ingwer, Dill
und Petersilie servieren.
ich
wünsche einen Guten Appetit !
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FRohkost
Spaghetti - Bolognese
à la cuisine crue
Zuccini oder Gurke - mit
veganer Rohkost-Bolognese
für
2-3 Personen
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- Spaghetti:
- je
2-3 Zuccini, oder wahlweise 2-3 Gurken
- Bolognese-Sosse:
-
8 getrocknete Bio-Tomaten
- 1
Avocado
- 1/2
Chillie-Schote getrocknet oder frisch
- Saft
einer halben Zitrone
- Bio
Olivenöl - kaltgepresst (2 EL)
- 2
Esslöffel Tahin (ungeröstetes Bio-Sesammus)
- Thymian
(2 Teelöffel; wer es mag, kann ruhig mehr nehmen)
- Kurkuma
(1/2 Teelöffel)
- Curry
(ohne Knoblauch) (1/2 TL)
- Steinsalz
(Prise)
-
400 ml Wasser
Alle Zutaten ohne Gewürze mit der Hälfte des Wassers
in einen Mixbehälter geben. Wer keinen Turbomixer hat,
die Tomaten mindestens 2 Stunden in Wasser einweichen. Das
ganze mit dem Zauberstab - oder mit dem Mixer schön
durchpürieren. Bei Bedarf mehr Wasser zugeben. Das
Wasser langsam zugeben. Die Sauce sollte leicht cremig sein
(nicht zu wässrig)
Mit den Gewürzen gut abschmecken und noch einmal gut
durch pürieren.
Die Zuccini - oder wahlweise Gurken (geht auch gut mit Karotten)
mit einer Spaghetti-Reibe der Länge nach reiben. Auf
einen Teller schön portionieren, Sauce Bolognaise darüber
geben. Schön dekorieren und servieren.
ich
wünsche einen Guten Appetit !
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Zuccini-Spaghetti
- Deko: Zuccini
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Gurken-Spaghetti
- Deko:
Gurke
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FRohkost
Herbst - Butternusskürbis-Pflaumen-Creme
Butternuss-Kürbis und goldensüsse Zwetschgen
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_s.jpg)
- 1
Butternusskürbis
(auch Hokaido oder anderer Kürbis ist möglich)
- 5-6
Topinamburwurzeln
- kaltgepresstes
Sonnenblumenöl / wahlweise Kürbisöl
- Bio-Steinsalz
- 1
kleiner Bund Petersilie (wenn
möglich frisch)
2/3 vom Kürbis, 4-5 Topinambur
und 2/3 der Petersilie mit einer feinen Handreibe reiben
oder im Mixer pürieren. Mit Sonnenblumenöl (oder
Kürbiskernöl) und Bio-Steinsalz nach Belieben
abschmecken. Alles mischen - oder im Mixer nochmals kurz
mischen.
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_s.jpg) Für
die Deko:
Den
Inhalt des Mixers - oder den geriebenen Kürbis und Topinambur
in eine Schale geben. Den Rest des Kürbis in Streifen
schneiden und diese wie längliche Blütenblätter
(ca. 6-7cm) zuschneiden..Auch
die restlichen Topinambur in Streifen schneiden. Die zugeschnittenen
Kürbis-"Blütenblätter" und die Topinambur-Streifen
um am Rand der Schale wie eine Blüte garnieren. Die Petersilie
hübsch je zwischen ein Päarchen Topinambur Kürbisblatt
stecken. Die Sonne in die Mitte der Creme positionieren -
fertig!
ich
wünsche einen Guten Appetit !
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FRohkost
Herbst
Butternusskürbis-Zwetschgen-Creme
Butternuss-Kürbis und reife goldfleischige Zwetschgen
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_s.jpg)
- 1
Butternusskürbis
(auch Hokaido - oder anderer Kürbis ist mögich)
- 1-2
handvoll Zwetschgen
- kaltgepresstes
Kürbiskernöl / wahlweise Sonnenblumenöl
- Bio-Steinsalz)
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_ks.jpg) 2/3
vom Kürbis mit einer feinen Handreibe reiben oder in den
Mixer geben. Die Zwetschgen (6 Stück für die Deko
übrig lassen) mit einem Zauberstab pürieren oder auch
in den Mixer geben. Kürbis und Zwetschgen im Mixer oder
mit dem Zauberstab cremig rühren. Mit Sonnenblumenöl
(oder Kürbiskernöl) und Bio-Steinsalz nach Belieben
abschmecken.
Für
die Deko:
Die Kürbis-Zwetschgen-Creme in die Bitte eines dekorativen
größeren Tellers geben. Den Rest des Kürbis
in Streifen schneiden. Aus diesen Streifen längliche Blütenblätter
(ca. 7-8cm), kleine Blütenblätter (ca. 1cm), kleine
Dreiecke (ca.6 mm bis 1cm) und eine Sonne
(wie auf dem Foto ca. 4-5cm) schneiden - schneiden. Die restlichen
Zwetschgen für die Deko längs halbieren und die Steine
entfernen. Die zugeschnittenen Kürbis-"Blütenblätter"
wie eine Sonne um die Creme garnieren. Die halben Zwetschgen
drumherum leben. Die Zwetschgen mit den kleinen Blütenblättern
garnieren, die Dreiecke dazwischen legen. Die Sonne in die Mitte
der Creme positionieren - fertig!
ich
wünsche einen Guten Appetit !
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FRohkost
Herbst
- Kürbis-Zuccini-Spaghetti - mit Mayo
Mayo ist aus pürierten
Mandeln mit Sonnenblumenöl, Reformsenf, Basilikum, Curry
und Steinsalz
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Kürbis-Zuccini
Spaghetti
- Für
die Spaghetti:
- 1/4
Gemüse-Kürbis
-
1 Zuccini
- Kräuter
(nach
Belieben! z.B. Pfefferminz, Basilikum, Thymian, Zitronen-Melisse,
Koriander, Petersilie)
- Salat
- Für
die Mayo
- 2
EL Mandelpüree
- 2
1/2 dL Sonnenblumenöl
-
2-1/2 dl Wasser
- 1
TL Bio-Seinsalz
oder Himalaya-Salz - oder anderes Biosalz
- Bio-Curry
Madras (ich
benutze es ohne Knoblauch)))
- 1/2
TL Reformsenf
- ein
paar Stengel Petersilie frisch (nach Belieben)
- ein
paar Stengel Dill frisch (nach
Belieben)
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Kürbis
und Zuccini schälen, und mit Stiftrreibe (feiner Einsatz)
Küribs- und Zuccini-Spaghettis reiben.
Petersilie und Dill sehr klein schneiden. Auf einer schönen
Platte oder Teller hübsch auf Salatblätter legen..
Roh-Mayonaise:
1/2 dL Wasser in den Mixer giessen. Das Mandelpüree
dazugeben. Nun während laufendem
Mixer das Sonnenblumenöl langsam in Abwechslung mit dem
restlichen Wasser dazugiessen.
(das
nennt man Aufmontieren). Die Menge der Flüssigkeit im
Verhältnis zum Öl bestimmt die Festigkeit der Sauce.
Die Gewürze und die Kräuter am Schluss der Sauce
beimengen, weil sonst die Bindekraft des Lezithins im Mandelpüree
geschwächt wird.
Mayo dekorativ auf den Teller und auf die Spaghettis giessen.
Die Kräuter am Tellerrand garnieren. Mir schmeckt es
mit Thymian, Basilikum oder Zitronenmelisse am Besten.
ich
wünsche einen Guten Appetit !
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FRohkost
Herbst
- Blaukraut-Schale
Blaukraut, Kürbis
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FRohkost
Herbst
- Gemüse-Teller:
Zuckermais, Zuccini, Sellerie,
Rübli,
Gurke, Avocado
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FRohkost
- Dipps
und Dressings
zu den Salaten
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FRohkost
Grundsauce
für verschiedene weitere
Dipps, Käse und Saucen - wie z.B.
Käse
(Nuss), Obatzda,
Spaghetti-Bolognaise (roh-vegan)
alles
roh-vegan
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- 2
mittlere Tassen Cashewnüsse
-
2 mittlere Tassen Sonnenblumenkerne
- Wasser
- 1
TL Steinsalz Halit
Die
Nüsse und Salz in den Vita-Mixer (oben beschrieben) geben.
Die zugegebene Menge Nüsse/Sonnenblumenkerne zu 2 Drittel
mit Wasser aufgiessen...
Mixen - ca. 1 Minute auf hoher Stufe. Grundmasse ist fertig
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Käse
- roh-vegan - sehr lecker!
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- Grundrezept
(siehe oben)
- 2
Stangen Frühlingszwiebel
- 2
TL Bärlauchpesto - oder 1 handvoll Bärlauch frisch
(5-10 Blätter)
- 1/2
bis 1 Zitrone
- 1-2
EL Melasse Würzhefeflocken
Wie
im Grundrezept oben beschrieben - Nüsse und Salz in den
Vita-Mixer geben. Frühlingszwiebel grob schneiden. Bärlauch
- oder Bärlauchpesto, Zitrone, Melasse und Frühlingszwiebeln
ebenfalls in den Mixer geben und alles zusammen 1 Minute auf
hoher Stufe mixen...
ich
wünsche einen Guten Appetit !
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Obatzda
(Käse) - roh-vegan
- sehr lecker!
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- Grundrezept
(siehe oben)
- 2
Stangen Frühlingszwiebel oder 1 halbe rote Zwiebel
(oder beides)
- 1/2
bis 1 Zitrone
- 1-2
EL Melasse Würzhefeflocken
- 6-8
getrocknete Tomaten
- 2-3
Teelöffel Süsspaprika getrocknet
- 1
TL Kümmel
Wie
im Grundrezept oben beschrieben - Nüsse und Salz in den
Vita-Mixer geben. Frühlingszwiebel grob schneiden. Zitrone,
Melasse, Frühlingszwiebeln, getrocknete Tomaten, Süsspaprika
und Thymian ebenfalls in den Mixer geben und alles zusammen
1 Minute auf hoher Stufe mixen...
Anschließend 1 halbe rote Zwiebel fein würfeln
und unterrühren.
Sehr leckerer Roh-Vegan Käse!
ich
wünsche einen Guten Appetit !
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Spaghetti-Sauce
á la Bolognaise
- roh-vegan - sehr lecker!
siehe auch weiter oben - bei Spaghetti
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- Grundrezept
(siehe oben)
-
8 getrocknete Bio-Tomaten
- 1
Avocado
- 1/2
Chillie-Schote getrocknet oder frisch
- Saft
einer halben Zitrone
- Bio
Olivenöl - kaltgepresst (2 EL)
- 2
Esslöffel Tahin (ungeröstetes Bio-Sesammus)
- Thymian
(2 Teelöffel; wer es mag, kann ruhig mehr nehmen)
- Kurkuma
(1/2 Teelöffel)
- Curry
(ohne Knoblauch) (1/2 TL)
- Steinsalz
(Prise)
-
400 ml Wasser
Alle
Zutaten ohne Gewürze mit der Hälfte des Wassers
in einen Mixbehälter geben. Wer keinen Turbomixer hat,
die Tomaten mindestens 2 Stunden in Wasser einweichen. Das
ganze mit dem Zauberstab - oder mit dem Mixer schön durchpürieren.
Bei Bedarf mehr Wasser zugeben. Das Wasser langsam zugeben.
Die Sauce sollte leicht cremig sein (nicht zu wässrig)
Mit den Gewürzen gut abschmecken und noch einmal gut
durch pürieren.
Wer mag - anschließend 1 halbe rote Zwiebel fein würfeln
und unterrühren.
Sehr leckerer Roh-Vegan Käse!
ich
wünsche einen Guten Appetit !
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FRohkost
Bärlauch-Mix-Dipp
für Tomatensalat,
roter Paprikasalat oder grünen Salat
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FRohkost
Paprika-Dipp
für Tomatensalat,
roter Paprikasalat oder grünen Salat
wahlweise mit Tofu oder mit
Mozarella-Käse
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FRohkost
Rohkost-Mayonaise
- Mandelmuss mit Sonnenblumenöl
Und Kräutern nach Belieben
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- 2
EL Mandelpüree
- 2
1/2 dL Sonnenblumenöl
-
2-1/2 dl Wasser
- 1
TL Bio-Seinsalz
oder Himalaya-Salz - oder anderes Biosalz
- Bio-Curry
Madras (ich
benutze es ohne Knoblauch)))
- 1/2
TL Reformsenf
- ein
paar Stengel Petersilie frisch (nach Belieben)
- ein
paar Stengel Dill frisch (nach
Belieben)
1/2
dL Wasser in den Mixer giessen. Das Mandelpüree dazugeben.
Nun während laufendem
Mixer das Sonnenblumenöl langsam in Abwechslung mit
dem restlichen Wasser dazugiessen.
(das
nennt man Aufmontieren). Die Menge der Flüssigkeit
im Verhältnis zum Öl bestimmt die Festigkeit der
Mayonaise. Die Gewürze und die Kräuter erst am
Schluss der Sauce zugeben, sonst wird die Bindekraft des
Lezithins im Mandelpüree geschwächt.
ich
wünsche einen Guten Appetit !
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FRohkost
Gurken-Dipp
für Gurkensalat, Tomatensalat,
roter Paprikasalat
und alle grünen Salate
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FRohkost
Tomaten-Dipp oder
Sosse
für z.B. Spaghetti
für Gurkensalat, Tomatensalat,
roter Paprikasalat
und alle grünen Salate
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FRohkost
Orangen-Gartenkräuter-Dipp
für Gurkensalat und
alle grünen oder bunten Blatt-Salate + Spinat
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- 1
Orange (geht auch mit frischen, wird dann flüssiger.
- Petersilie
+ Dill frisch oder getrocknet (frisch: 3 Ästchen
oder mehr)
(getrocknet 1-2 EL, je nach Belieben auch weniger)
- nach
Belieben: 2-3 Champignons dazugeben)
- 1
EL Mandelmus - oder Sesam-Mus (die
Sauce wird sämiger,
wahlweise auch 2 TL Flohsamen = geschmacklos)
- 1/2
Zitrone und/oder
Traubensaft
- 1
- 2 TL Madras Curry oder Curcuma (Gelbwurz)
- Bio-Salz:
Stein- oder Himalayasalz
- kaltgepresstes
Olivenöl
Alle
Zutaten in einen Mixer geben und pürieren. Schön
anrichten - fertig !.
ich
wünsche einen Guten Appetit !
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lat
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FRohkost
Cashew-Dipp
zum Karotten-Salat
oder für andere Wurzelgemüse-Salate
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- Cashew-Nüsse
(Roh von Orkos)
- wahlweise auch aus dem Biomarkt
- Zitrone
- Traubensaft
(wahlweise)
- Dill
- Sonnenblumenöl
kaltgepresst
- Bio-Salz:
Himalayasalz oder Meersalz
Cashew-Nüsse
mahlen, zusammen mit den anderen Zutaten in einem Schraub-Glas
oder Mix-Behälter verschütteln.
ich
wünsche einen Guten Appetit !
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FRohkost
Kürbiskern-/Sonnenblumenkern
- Dipp
z.B. für Spinat-Paprika-Salat
- und andere grüne Salate
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-
(1-2 EL Kürbiskerne und/oder Sonnenblumenkerne)
- Rosmarin
- Bio-Salz:
Himalayasalz oder Meersalz
- kaltgepresstes
Olivenöl
-
Schnittlauch: wahlweise
- Zitrone
(wahlweise: Sauerkrautsaft)
Kürbiskerne und/oder Sonnenblumenkerne zerkleinern
und mit den anderen Zutaten nach Geschmack und Wunsch im
Schraub-Glas oder im Mix-Becher verschütteln.
ich
wünsche einen Guten Appetit !
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FRohkost
Brennessel-Dipp
für die meisten Salate
geeignet
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- Brennessel
*
)
wie man Brennessel zubereitet - siehe
oben
- Zucchini
- frische
Petersilie (wahlweise getrocknet)
- frischer
Dill (wahlweise getrocknet)
- Bio-Salz:
Himalayasalz oder Meersalz
- kaltgepresstes
Olivenöl (wahlweise Sonnenblumenöl)
-
Schnittlauch: wahlweise
- Zitrone
(wahlweise: Sauerkrautsaft)
- Wahlweise
Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne oder Walnüsse)
Brennessel
sehr fein mit der Kräuterwiege wiegeln. Zuccini sehr
klein schneiden (Sehr feine Streifen und dann stückeln).
Nüsse oder Kerne sehr klein wiegeln. Oder Brennesseln
und Zuccini und Nüsse mit dem Mixer pürieren.
Mit den restlichen Zutaten im Schraub-Glas oder im Mix-Becher
vermischen.
ich
wünsche einen Guten Appetit !
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FRohkost
- Suppen
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FRohkost
kalte
Avocado-Stangensellerie Suppe 1
Stangen-Sellerie, Avocado,
Champignon
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1
Portion
- 1
Avocado,
-
1-2 Stangen vom Stangensellerie
- 2-3
Champignon (klein
- oder 1 großer)
- Petersilie
- Muskatnuss
(wahlweise)
- Schnittlauch
(wahlweise)
- Wasser
- 1 große Suppen-Tasse (ca. 1/4 Liter)
- Für
die Deko
- 1
Karotte
- 1
Rosette Brokkoli
- 1
Rosette Blumenkohl
- 2
Champignons
- Basilikum
|
-
Die
Hälfte der Champignons und des Stangenselleries in
kleine Würfelchen schneiden, die andere Hälfte
in den Mixer geben und zusammen mit 1/4 Liter klarem Wasser
mixen (mit dem Pürierstab oder mit dem Mixer). Von
dem kleingeschnittenen Gemüse einen Teil für
die Deko auf die Seite legen.
Die
Avocado mit der Gabel zerdrücken (nicht mitmixen,
sonst wird die Suppe bitter) und untermischen. Kleingewiegelte
Petersilie und geriebene Muskatnuss dazugeben. Mit kaltgepresstem
Öl , Salz und Kräutern nach Belieben abschmecken.
Die
Suppe in Suppenschalen -Tassen oder -Teller gießen,
das kleingeschnittene Gemüse (Stangensellerie und Champignons)
darüber geben und noch einmal kurz unterheben. Das
kleingeschnittene Gemüse für die Deko in die Mitte
dekorieren - Fertig - guten Appetit!
Wenn
du die Suppe auf Tellern servierst, kannst du auch einen
Teil der Deko auf den Tellerrand garnieren.
ich
wünsche einen Guten Appetit !
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FRohkost
kalte Avocado-Stangensellerie
Suppe 2
Stangen-Sellerie, Avocado,
Champignon
für 2 Personen
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Stangensellerie
- Champignon - Shiitake
- 3
1/2 Stangen Stangensellerie
(2 Stangen für die Suppe, 1 1/2 Stangen für
Suppen-Einlage + Deko)
-
150 g Champignon
(je die Hälfte für: 1. Suppe 2. Suppen-Einlage
+ Deko)
- 5
Shiitake frisch (für Suppe)
- 30
g Petersilie - frisch (je die Hälfte für: 1.
Suppe 2. Suppen-Einlage + Deko)
- 1
Avocado
- 2
EL Tahin (weisses, ungeröstetes Bio Sesam-Muss)
- Muskatnuss
- Kurkuma
(Miniprise - für mehr Farbe)
- Olivenöl
kaltgepresst
- Steinsalz
oder Himalaya-Salz - oder anderes Biosalz
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In
einen Mixer geben (geht auch mit dem Zauberstab):
Etwa die Hälfte der Champigons; die Shiitake; die Hälfte
der Petersilie (vorher grob kleinschneiden), ca. 300 ml Wasser.
Alles miteinander pürieren.
Mit Tahin, Avocado und Olivenöl cremig rühren. mit
den Gewürzen abschmecken und nochmals rühren.
Für
die Suppeneinlage und Deko:
1 1/2 Stangen Stangensellerie
und Champignons
in ca 4 mm dünne Scheibchen schneiden,
Die zweite Hälfte Petersilie fein wiegeln.
Einen Teil in die Suppe einrühren. Die
Suppe nun in Teller oder Schüsseln geben.
Den anderen Teil der geschnittenen Gemüse
darüber streuen und servieren.
Tipp:
Wer die Suppe warm geniessen möchte, kann sie auch mit
40-50 °C warmem Wasser anrühren. Das ist besonders
im Winter angenehm.
ich
wünsche einen Guten Appetit !
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FRohkost
Herbst
- kalte Kürbis-Orangen-Kumquats-Suppe
Kürbis, Orangen, Kumquats,
Ingwer
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Kürbis-Orangen-Kumquats-Suppe
- 1/4
Gemüse-Kürbis
-
1-Orange
- 3
- 4 Kumquats (ganz)
- kleines
Stück frische Ingwer-Wurzel
- Kurkuma
(Gelbwurz)
- Bio-Madrascurry
ohne
Knoblauch (wahlweise)
- 1/2
scharfe frische Paprikaschote (wahlweise)
- 1/4
Liter Wasser - oder mehr (nach Wunsch)
- Kürbiskernöl
- oder anderes natives Öl nach Wahl
- Steinsalz
oder Himalaya-Salz - oder anderes Biosalz
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Kürbis
und Orangen schälen, würfeln und Zusammen mit den
Kumquats (ganz) dem Ingwer und den Gewürzen in einem Mixer
pürieren.
Ich schmecke am liebsten mit Currypulver (Madras-Art, ohne Knoblauch),
Kürbiskernöl und feingehacktem Ingwer ab. Wer es nicht
so scharf mag, läßt den Ingwer weg. Wer es schärfer
mag, der würzt noch mit scharfem Piri-Piri-Pfeffer (Cayenne)
nach (frisch oder getrocknet)
Das ganze mit Melissen- oder Pfefferminzblättern garnieren.
Die Pfefferminze gibt es frisch meist in Feuchtgebieten. Bei
uns an der Isar wächst sie massenweise. Sie läßt
sich auch gut auf dem Balkon ziehen. Inzwischen gibt es sehr
lecker Erdbeer- oder Schokoladenminze beim Gärtner zu kaufen.
ich
wünsche einen Guten Appetit !
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FRohkost
Herbst
- kalte Kürbis-Zuccini-Kräuter-Suppe
Kürbis, Zuccini, Petersilie,
Dill, Ingwer
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Kürbis-Orangen-Kumquats-Suppe
- 1/4
Gemüse-Kürbis
-
1 Zuccini
- 1/2
bis 1 Bund Petersilie frisch (nach Belieben)
- 1/2
bis 1 Bund Dill frisch (nach Belieben)
- kleines
Stück frische Ingwer-Wurzel
- 1/4
Liter Wasser - oder mehr (nach Wunsch)
- Kürbiskernöl
- oder anderes natives Öl nach Wahl
- Steinsalz
oder Himalaya-Salz - oder anderes Biosalz
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Kürbis
und Zuccini schälen, und mit Stiftrreibe (feiner Einsatz)
Küribs- und Zuccini-Spaghettis reiben. Ingwer stifteln
oder sehr fein schneiden. Petersilie und Dill sehr klein schneiden.
Eine
handvoll von den Kürbis- und Zuccini-Spaghettis für
die Deko auf die Seite legen.
Den Rest zusammen mit m
Wasser, den Kräutern,
Kürbiskernöl und Bio-Steinsalz in den Mixer geben
und pürieren - oder mit dem Zauberstab pürieren.
Das ganze in eine hübsche Schale oder Teller geben und
mit den zur Seite gelegten Gemüse-Spaghettis garnieren.
ich
wünsche einen Guten Appetit !
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