Regina's Site 'Tanz der Farben' FRohkost-Rezepte Gemüse-Mandalas

Wichte Hinweise, die du vor/bei deinen Zubereitungen beachten solltest:

Geräte

Der ultraschnelle Mixer "Vita-Mix" vom "Total-Nutrition-Center" - 30.000 Umdrehungen, daher püriert er absolut "alles", auch Kräuter, Nüsse, Getreide.
Der Mixbecher "Mix-Max" aus dem Reformhaus.
Keramikmesser und Schäler - sie sind immer rasierklingenscharf und für Frohkost-Freunde auch ästhetischer. Inzwischen bekommst du es schon bei Aldi für günstiges Geld.

Reiben / Hobel-Set
Oben: Metall-Feinreibe
Mitte: von links (weiß): 1. Spaghetti-Reibe- 2. Bandnudel-Reibe- 3. Stift- und Scheiben-Hobel - 4. Keks- / Chips-Hobel - 5 Auffangschale - 6. Sicherheitshalter
unten (orange): 1. Stift- und Scheiben-Hobel - 2. Spaghetti-Reibe

Elektro-WOK
aus dem Asia-Shop

Mix-Max
Schüttelbecher aus dem Reformhausr

Keramik-Messer
von 'Rosenstein & Söhne'

Vita Mix
von Total-Nutrition-Center"

Gewürze, Öle und andere Zugaben

Bei den aufgeführten Serviervorschlägen gebe ich Gewürze und kaltgepresste Öle meist in kleinen Schalen dazu, damit sich jeder seinen Teller so würzen kann, wie es ihm beliebt. Knoblauch und Zwiebelgewürze - frisch oder getrocknet - verwende ich äußerst sparsam bis gar nicht.

Alle Zutaten auf gleiche Art schneiden

Grundsätzlich gilt für das Zubereiten der Salate, dass alle gröberen Zutaten möglichst die gleiche Größe haben sollten - und bei Wurzelgemüse möglichst auch mit dem gleichen Gemüseschneider oder der gleichen Gemüsereibe verarbeitet werden sollten, damit sich später beim Essen der Geschmack optimal entfalten kann.

Beispiel: Ein Salat, bei dem die Gurken würfelig geschnitten wurden, sollte auch der Paprika, die Tomaten und evtl. Fenchel usw. ähnlich würfelig geschnitten sein. Dagegen sollte z.B. für einen Salat, bei dem der Sellerie in feine lange Spaghetti-Streifen geschnitten wurde - auch die Rote Beete oder Karotten in feinen Spaghetti-Streifen geschnitten sein.

Beispiele für das Raffeln und Schneiden von Gemüse - hier mit Keramik-Messer und Keks-Hobel	Beispiele für das Raffeln und Schneiden von Gemüse - hier mit Keks-Hobel, Stift-Hobel und Spaghetti-Reibe

Gemüse-Tabelle beachten!

Du kannst dir hier die Tabelle ansehen. Also darauf achten, dass möglichst gleiche Gemüsearten zusammen verarbeitet werden.

Gut mischen lassen sich z.B. :
Blattsalate mit Gurken und Tomaten.
Wurzelgemüse untereinander: Rote Beete, Sellerie, Karotten, Rübsen, Rettich,...
Leichte Gemüse: Zucchini, Gurken, Champignon, Fenchel, Tomaten mit Mozarella-Käse, Schafskäse, ...
Kohlköpfe untereinander mit Künmmel, Koriander, Schnittlauch und Petersilie....

Vorbereitung der Salate / Gemüse

Salatblätter gut unter fließendem Wasser waschen, in mundgerechte Stücke zupfen.

Salatzutaten wie Tomaten, Gurken, Paprika säubern und schneiden.

Blumengemüse wie z.B. Brokkoli und Blumenkohl in kleine Rosetten schneiden.

Wurzelgemüse ebenfalls gut waschen, schälen und mit beliebigen Gemüsereiben schneiden oder
reiben. Wurzelgemüse sollte für Rohkost-Neulinge möglichst fein verarbeitet werden.

Kräuter möglichst nicht waschen - fein schneiden oder mit dem Wiegemesser fein wiegeln.

Dressings und Sossen

Avocado, Basilikum, Kräuter, Getreide und z.B. Sesam nicht mit dem Pürierstab zu einem Dipp pürieren. Es schmeckt sonst ziemlich bitter. Solche Zutaten lieber mit der Gabel zerdrücken und durch kräftiges Rühren einen Dipp zubereiten.

Dipp- oder Dressing-Zutaten wie Öl, Zitrone (und andere flüssige Zutaten), stark zerkleinerte Nüsse oder Nuss-Mus wie z.B. Mandel-Mus, Cashewnuss-Mus, Sesam-Mus (als Rohköstler in ungerösteter Form verwenden), Salz, Kräuter, zerdrückte Avocado etc. in ein Verschlussglas mit großer Öffnung geben, mit dem Deckel schließen und kräftig schütteln. Das ist meine bevorzugte Schüttel-Variante. Der kräftige, würzige und frische Geschmack aller Zutaten bleibt erhalten. Im Reformhaus gibt es inzwischen den Mix-Max - ein Becher für ca. 1/2 Liter Flüssigkeit mit Siebeinsatz, durch welchen beim Schütteln die Zutaten besonders gut vermischt werden!

Anstatt Essig kann vorzugsweise Zitrone (schmeckt frischer) oder Sauerkrautsaft (fördert die Verdauung) verwendet werden. Auch Fruchtsäfte geben dem Salat oft eine erfrischende, exotische Note.

Salat grundsätzlich erst kurz vor dem Servieren mit Ölen, Marinaden oder Essig anmachen, er fällt sonst unansehnlich in sich zusammen, verliert zudem sehr viele wertvolle Inhaltsstoffe - und nicht zuletzt seinen herrlich erfrischenden Geschmack.
Bei den Ölen kann man grundsätzlich das Öl nehmen, welches man vom Geschmack her bevorzugt. "Schwere Öle" wie Kürbiskernöl - oder gar Erdnussöl - sollten grundsätzlich in sparsamen Mengen verwendet werden.

Ich rate in jedem Fall zum Gebrauch von kaltgepressten Ölen aus biologischem Anbau..

Ich rate, die Mengen der Zutaten und die Zutaten selbst ganz nach eigenem Geschmack zu variieren. Ihr könnt ruhig ein bisschen herumexperimentieren. So findet ihr euren eigenen Geschmack am schnellsten heraus.

Gewürze

Curry (wir verwenden eines ohne Zwiebeln und Knoblauch)

Muskat, Ingwer, etc. mit einer Gewürz-Reibe reiben oder mit einem Messerchen abschaben oder in feinste Stücke schneiden.

Zwiebeln und Laucharten: Ich habe bei den Rezepten absichtlich auf Zwiebeln verzichtet, weil viele Frauen vom Genuss der Zwiebeln sehr unter Blähungen leiden, Knoblauch empfehle ich .ein wenig zu drücken und dann die Schüssel vor der Zubereitung des Salates damit auszureiben. Der Salat bekommt die extra feine Note und man riecht nicht unangenehm nach dem Genuss der Köstlichkeiten. Grundsätzlich halte ich Zwiebelgemüse nur bei Fleischessern für nötig und sinnvoll.
Knoblauch entfaltet ein besonders gutes Aroma, wenn er mit einer Prise Salz auf einem Holzbrettchen zerdrückt und verrieben wird. Ich selbst verwende kaum noch Knoblauch oder Zwiebelgemüse, auch keinen Schnittlauch. Im Frühling gebe ich stattdessen ein paar Blätter Bärlauch oder Knoblauchrauke in den Salat oder zum Gemüse.

Salz: Bio-Salz: Meersalz, Himalaya-Salz. Wir verwenden selbst reines in Wasser aufgelöstes Himalaya-Salz oder die Kräutersalze von Rapunzel und von Dr. Vogel "Herbamare".

Darmberuhigende Küchen-Kräuter:

Majoran Basilikum Bohnenkraut Thymian Rosmarin Oregano Zitronenmelisse Doldenblütler: Kümmel Kreuzkümmel (Cumin) Anis Kerbel Fenchel Koriander Kardamom Petersilie Dill Gartenkraut: Gundermann

Viel Spaß beim Zubereiten und Genießen!

Grüne Salate

Kopfsalat Knacksalat (Eisberg) Radiccio Ruccola Frisée Lollo Rosso Endivien und andere Variablen
dazu passend: Gurken Zuccini Tomaten Avocado Paprika Fenchel Stangensellerie Garten- und Wildkräuter

Basilikum Zitronenmelisse Petersilie Dill Gundermann (Wildkraut) Rosmarin Thymian Oregano Majoran Kerbel Koriander
wahlweise: Salz kaltgepresstes Olivenöl ( Sonnenblumenöl, Distelöl…) Oliven Schafskäse Schnittlauch... etc.

Verzieren mit Blüten

Zum Verzieren der Teller sind besonders farbige Blüten (gelb, orange, rot, lila) geeignet:
weiss: Gänseblümchen, weisses Leinkraut, Wiesen-Labkraut, Vogelmiere, weisser Klee, wilde Möre, Holunderblüten
gelb: Gänsefingerkraut, Fünffinger-Kraut, Ackersenf, Echtes Labkraut, Scharbockskraut, Huflattich, Löwenzahn, Beinwell
orange: Kapuzinerkresse, Ringelblume
rot: roter Klee, Wiesenknopf, Lichtnelke, Platterbse, Beinwell, Glockenblume (Rapunzel), Klatschmohn
lila: Beinwell, Lungenkraut, kriechender Günsel, Gundermann, Lichtnelke

Vorbereitung von Brennesseln

Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Brennesseln vorzubereiten, damit sie im Salat nicht brennen.
1. Man läßt sie ein bis zwei Stunden an der frischen Luft liegen. Danach sollte man sie noch einmal ausschlagen, um damit Insekten, die noch in den Brennesseln sitzen, zu entfernen. Dann schneidet man sie in die gewünschte Größe und gibt sie zum Salat.
2. Man püriert sie - dann brennt es nicht mehr - und gibt sie zum Salatdressing
3. Man schneidet die Brennesseln in möglichst kleine Stückchen und gibt sie so zum Salat. Das prickelt ein wenig beim Essen, aber es brennt nicht mehr. Sehr dunkle und stark brennende Brennesseln sollte man dennoch vorher 2 Stunden liegen lassen.
4. Man kann auch warmes Wasser (nicht heiß) über die Brennesseln schütten - aber dabei gehen Vitamine verloren.